洋葱炒猪肝
时间:约15-20分钟
难度:容易做🤞
份量:1人份
用料
鲜猪肝 | 1块 |
蒜末 | 10g |
食用油 | 10g |
糖 | 4g |
盐 | 2g |
料酒 | 5g |
生抽 | 10g |
老抽 | 10g |
淀粉 | 5g |
洋葱 | 1个 |
洋葱炒猪肝的做法
猪肝用清水浸泡半小时,切成尽量薄的片。放入容器中,加入糖、盐、淀粉、料酒,用手抓匀,放一旁腌15分钟。
调酱调汁:将糖、盐、淀粉、生抽、老抽、清水、混合均匀,放一旁备用。
烧一锅水,水量要能没过猪肝,烧到沸腾时,关火,放入腌好的猪肝,腌料也一起倒进去,用筷子迅速拨散。猪肝颜色变成粉红色了就可以捞出,沥干水份。
锅中放油,放入蒜末小火煸出香味,加入洋葱,转中火煸炒至断生。
倒入沥干水分的猪肝,然后划圈淋入料汁,继续用中火迅速翻炒,让猪肝均匀的裹上料汁,刚好全熟就立刻关火盛盘。
撒下葱花,趁热享用美味。
小贴士
1、猪肝经过腌制,过水迅速滑一下,可以去除异味也可以增加嫩度,比过油的处理方式更方便也更清爽。
2、肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,买回来的鲜肝不要急于烹调,先将肝冲洗干净,放在水中浸泡30分钟,再烹饪。
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