招牌黄焖鸡
这到菜是老爸众多拿手菜中,我最喜欢的,忘不了的爸爸的味道
用料
鸡 | 半只 |
蒜 | 20瓣 |
干辣椒 | 1小把 |
料酒 | 适量 |
八角 | 2~3个 |
酱A | 2勺 |
酱B | 3勺 |
水 | 适量 |
招牌黄焖鸡的做法
鸡肉洗干净,砍成小块,内脏放一边备用
把酱放到碗中用水调开
倒入少许油,油热后下大蒜炒香,然后下入鸡肉
鸡肉翻炒至出油,炒出多于的水分
下入干辣椒继续翻炒
倒入黄酒(没有也可以用料酒)
把准备好的酱和八角倒入锅中,加上水,继续翻炒
加入内脏,大火煮开
煮开后转中小火慢炖,途中过几分钟翻炒一下,以防粘锅
煮到鸡肉和大蒜耙软,打开锅盖继续煮
煮5~6分钟,收干多于水分,关火完成
小贴士
关于鸡肉
尽量选择老母鸡(没有的话可以选择鸡腿)
关于酱的选择
这个黄焖鸡我们是没有放盐的,完全靠酱里的味道代替盐,方子里用的两种酱是我们家自己做的酱,如果没有可以选择郫县豆瓣酱,用量大概在4勺左右,切记不要选择甜咸口的酱,会对口感有影响
关于制作过程
⑴鸡肉前期一定要炒出油,炒干鸡肉里的水分,才能让鸡肉有有足够的空间吸收酱汁的味道
⑵鸡肉不能砍的太大块,太大块不容易入味,也不容易煮透
⑶切记不要煮太久,煮太久汤汁就浓了,容易影响口感
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