家熬鲅鱼
从小就吃妈妈炖的鲅鱼,肉多味足。出嫁后自己也不太会做饭,就很难吃到了,每次回家都让妈妈给做。生完宝宝后回娘家住,本来奶不够吃,偶然发现吃了妈妈炖的鲅鱼后奶涨得直流。现在跟妈妈学了鲅鱼的做法,每周都会做来催奶。
用料
鲅鱼 | 1000g |
粉条 | 50g |
香菜 | 100g |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
蒜 | 适量 |
酱油 | 两大勺 |
醋 | 四大勺 |
白糖 | 两大勺 |
八角 | 两瓣 |
花椒 | 适量 |
家熬鲅鱼的做法
鲅鱼清理干净内脏和鱼鳍,剪去头部,切成两三厘米长的小段,控干水分,裹上干淀粉
葱切段,姜切片,蒜整瓣即可,备好
锅内放比平时炒菜多两倍的油,凉油放入白糖。待糖变色出现细小泡沫冒出烟时,将鲅鱼放入炒糖色。
注意不能乱翻,轻轻煎好各面。放葱姜蒜、八角、花椒,倒入没过鱼的热水。然后放入料酒、酱油、醋。注意一定要多放醋,是这道菜味道好不好的关键。烧开后转小火,炖50分钟。
50分钟后掀开锅盖,调入盐,再放一次葱和蒜,将粉条提前泡好放入锅中,放在鱼肉的上面,以免糊锅。
五分钟后放入香菜段。再炖五分钟即可出锅
小贴士
醋是这道菜的灵魂,多放点,非常好吃。
另外,我最喜欢吃鱼里的粉条和香菜,特别入味,可以多多的放
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