海鲜菇支竹蛋饺煲,鲜掉眉毛
2022.06.03
黄金蛋饺,寓意招财进宝,口味鲜香营养丰富,过年过节少不了它。
做蛋饺没啥难的,只需有足够的耐心。
酱焖蛋饺、蛋饺蒸鸡、蛋饺煲仔菜…百搭的蛋饺可制作出各种美食。
端午节晚餐迁就老佛爷的客家人口味,酿豆腐酿茄子酿辣椒酿蛋饺酿各种。😂
用马蹄冬菇胡萝卜肉馅煎了一碟蛋饺,搭配支竹海鲜菇做了煲仔菜。马蹄胡萝卜脆甜,令蛋饺的口感很好。支竹的豆香、菌菇的鲜香、蛋饺的蛋香,令汤汁非常鲜美,喝光光。
挑剔的老佛爷一扫迟开饭的不满,难得称赞:好看又好吃。娃子直叫:我还要吃月亮蛋!😋超捧场哈哈😎
用料
蛋皮 | |
鸡蛋 | 4个 |
淀粉 | 4勺 |
盐 | 3克 |
肉馅 | |
8分瘦猪肉 | 150克 |
马蹄 | 5个 |
胡萝卜 | 半根 |
冬菇 | 2朵 |
葱 | 2根 |
姜蓉 | 5克 |
生抽 | 1勺 |
盐 | 5克 |
糖 | 2克 |
油 | 5克 |
配菜 | |
姜 | 3片 |
葱白 | 1段 |
葱绿 | 1根 |
支竹 | 2条 |
海鲜菇 | 150克 |
盐 | 5克 |
油 | 10克 |
海鲜菇支竹蛋饺煲,鲜掉眉毛的做法
马蹄,胡萝卜切小丁。不要搅打,否则没有爽脆口感。
绞好的猪肉,加盐,搅匀。再慢慢加三勺水,边搅边打水。
然后依次加入酱油,蚝油,糖,油,每加一样就搅拌几下。顺时针搅拌至上劲。
然后加入葱姜和马蹄胡萝卜冬菇,搅匀。四勺淀粉加三勺温水和两克盐调匀,再加入鸡蛋液中搅打。
传统蛋饺是用鸭蛋做的,不易破。取一小勺肉馅,肉馅弄成椭圆形。
小蛋锅或大勺水里放几滴油,加入大半勺蛋液,小火煎。
蛋液底部凝固时,马上放上肉馅,放在圆的一边。
另一边的蛋皮折过来,压一下口。
蛋饺翻面煎。
全程小火。三个鸭蛋,煎了十五个蛋饺。
砂煲放姜片和葱头爆香。
放海鲜菇炒一下,去菇的腥味。
码上泡好的双色支竹。
码上蛋饺,放热水,热水的量如图位置。
中火煲五到八分钟。
下盐调味。撒葱花。
又香又鲜一锅端,开吃!😋
小贴士
配菜可选萝卜丝,各种菇,丸子,海鲜贝类等。
可加点白胡椒粉。
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