潮式煎炸草鱼圈
每到过年过节的时候,家里总要拜拜,于是就会炸好多丸子猪肉还有草鱼圈,摆在香案前献祭给老祖宗,过后不用热,就可以直接分给小孩子吃。草鱼肚刺少,只有两根大刺(偶尔有一点点小刺),吃起来跟鸡腿一样爽,非常适合做给不喜欢吃鱼的小朋友哟~
用料
草鱼 | 2-3斤 |
蚝油 | 2勺 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
生粉 | 3勺 |
白胡椒粉 | 1勺 |
炸粉 | 适量 |
潮式煎炸草鱼圈的做法
草鱼让市场的师傅切成圈,洗干净后沥干水分备用。
调制腌制酱汁,把蚝油、生抽、老抽这些液体调料先混合,搅拌均匀。
加入生粉,搅拌均匀。
一定要搅拌到非常均匀,生粉的作用是为了让调料更容易附着在草鱼圈上,腌制更入味。
在上一步的酱汁中加入白胡椒粉。
搅拌均匀(这个时候酱汁颜色像巧克力)
放入草鱼圈,均匀地沾上酱汁。
一块块都要仔细进行“裹酱”的操作。做好腌制的这一步之后,至少静置5小时以上,能过夜腌制更好,更入味。
开始炸之前,把炸粉先撒一层在一个容器里,然后把腌制好的草鱼放进去,再撒上炸粉,草鱼圈均匀地附着上炸粉。炸粉的作用是让草鱼圈在煎炸的过程中鱼肉不容易散开,而且可以让草鱼圈的表皮更酥脆。
在小圆锅里放入适量的油,开火加热,等到筷子插入油中有小气泡围绕,就可以放入草鱼圈了。这里如果有什么小工具可以防止溅油的,就都用上吧!我这个锅有个可爱的花瓣防溅圈,直接盖在锅上就可以了。
第一面煎炸到有硬壳之后,大概2-3分钟,给草鱼圈翻个身,继续煎炸。如果喜欢吃嫩一点,就每一面煎5分钟,也要根据草鱼圈的厚度自行调整哟。如果喜欢吃硬身的有炸物香的,那就炸干一点。
炸好后,晾油。我这个锅自带一个蒸架,这次被我拿来当沥油架用,还挺顺手。
沥干油后,摆盘即可上桌。
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