简单易学:家庭版拔丝地瓜
用料
红薯 | 1个 |
糖50 | 克 |
淀粉 | 2勺 |
简单易学:家庭版拔丝地瓜的做法
黄壤地瓜切滚刀块,稍微小一点,容易熟~
撒上淀粉,红薯淀粉玉米淀粉都可以~
翻拌均匀,使地瓜块表面裹上一层淀粉
油温六成热,放入竹筷子的时候会有很多小气泡
裹好淀粉的地瓜块均匀下入锅中,不要搅拌,不然容易脱粉,大约一分钟后可以慢慢用勺子推一下,防止粘连
大约油炸六千分钟左右,地瓜边缘出现微焦的时候就可以捞出来了(油炸的时候火小一点,不然表面焦了里面还没透)
炸好的地瓜块捞出装盘即可,开始熬糖
锅中加少许水,几滴食用油,放入白糖(大一点的地瓜放了四汤匙白糖)大火熬开就行,起大泡后稍微小一点火,用勺子不停搅拌
当白糖开始变色的时候就要用勺子快速搅拌了,一定要让糖受热均匀,不然边上的过了会发苦
糖稀变成琥珀色的时候就要把火关到最小了,熬过了就会发苦,赶紧倒入炸好的地瓜块快速翻锅,使糖稀均匀裹在每块地瓜上面
翻拌均匀,盛出装盘即可,一道美味的拔丝地瓜就做好了,(装拔丝的盘子还有锅上的糖稀不好清洗,其实只需要把锅里加水,吃完的盘子泡水里即可,过两个小时自然就化开了),谢谢大家的关注和支持~
小贴士
拔丝最难的就是熬糖,欠了拔不出丝来过了又会发苦,所以在熬糖的时候刚刚变色的时候就要小一点火,不然容易熬过了;地瓜最好选黄壤地瓜,街边烤红薯那种的最好,炸出来的地瓜块特别的甜嫩;很多人喜欢在炸之前焯水,然后再挂淀粉,我一直不太习惯这样做,只需要在炸的时候火小一点,油温不太高多炸一会就好了,这样比焯过水的更好吃
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