超详细酸辣鸡爪,有手就会做系列
疫情在家,看着下厨房众多的酸辣鸡爪食谱,按耐不住一颗蠢蠢欲动的心,在中和各种配方以及结合自身口味偏好后,我选了一个相对简单可控的配方,稍加调整,吃货朋友们墙裂要求出配方,我就写一个吧,也作个记录。按照步骤制作,不成功都挺难的……
用料
鸡爪 | 400克 |
姜 | 20克 |
花椒 | 20粒 |
料酒 | 3勺 |
小米椒 | 40克 |
朝天青椒 | 40克 |
蒜 | 40克 |
姜 | 20克 |
薄盐生抽 | 100克 |
醋 | 100克 |
蚝油 | 10克 |
冰糖 | 5克 |
香油 | 2滴 |
花椒油 | 2滴 |
超详细酸辣鸡爪,有手就会做系列的做法
长鸡爪切掉指甲后切成小块,这样又入味又显多,哈哈哈哈😂切好后用清水泡半小时,主要是为了去除血水和鸡爪上的黏液。然后清水冲洗两遍捞出。
泡鸡爪的时间可以开始准备料汁了。辣椒一定要青红都有,这样比较有食欲……蒜瓣如果是小蒜,可以多加几瓣
姜蒜辣椒切碎
加入醋、蚝油、生抽、冰糖,拌匀备用。
鸡爪泡好后换清水,加入姜片、花椒、料酒,大火煮开后撇去浮沫,小火煮10分钟,用筷子试一下能轻松戳破鸡皮就可以关火了。捞出后用清水冲洗淹泡降温。
凉下来的鸡爪沥干后加入之前调好的料汁拌匀。
盖上保鲜膜放入冰箱冷藏四个小时以上就可以吃了,但最好是冷藏过夜,第二天最好吃,超过第三天就差点意思。吃的时候加入香油和花椒油。冷藏中途需要拿出来拌一下帮助入味。如果有密封盒操作更方便。薄荷不用加哈
切蒜神器,手动的,好清洗。
生抽推荐薄盐生抽,鸡爪泡过夜也不会太咸
上次做东坡肉买了花雕,我就用来替代料酒了。
醋我用的五年陈酿
小贴士
中餐讲究“少许”、“适量”、“差不多”……我的所有食材用量也只是给大家一个参考,做美食是为了取悦自己,大家按自己口味喜好调整就是。我按这个食谱做出来,可以说是符合大众口味,至少是回头率极高的。供大家参考哈。
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