炝锅乌冬面
这个做饭的方式启发在我看贾平凹写的那个岐山臊子面的时候,那个做饭的时候,都是先放一勺油,然后油热了之后倒醋,它会滋啦一声,就有很多的香气,之后再呃炒臊子,然后做面条,然后后面之后在下厨房软件,也看了好多菜谱也是就是放油,然后再到酱油还是什么的,就是这样的时它会高温,然后会激发好多那个调料里面的物质,所以产生的香气就特别的好,这道菜谱最后的成品就是特别香,就是有一种那种焦香的香气。
用料
乌冬面 | 1包 |
酱油 | 3勺 |
蒜 | 3瓣 |
辣椒粉 | 2勺 |
炝锅乌冬面的做法
蒜切成三段最好有洋葱没有也行,一片洋葱,也撕成小小块儿。
锅里放油,放几粒花椒,花椒冒泡的程度之后放切好的蒜瓣和洋葱丁,洋葱开始透明了,有点金黄了,放两勺辣椒粉,闻着有辣椒的香气了,然后这时候倒三勺酱油,然后锅里会刺啦的一声,这时候会激发物质的好多化学反应,就会变得有香气,这时候倒半碗水。
放乌冬面,搅散,煮一分钟就可以了
小贴士
乌冬有一个好处,就是煮一会儿就能熟,但是煮多久它都不会不容易坨,特别省事儿,就是煮一分钟可以吃,就算煮八九分钟,还是特别有弹性,还是可以吃。
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