泡澡脆口莲花白,不用泡菜坛子的快手正宗泡菜
早上和妈妈视频正好是国内饭点,镜头对准了泡澡儿菜,突然想起来丫头小时候带回成都时,一口冰水一口泡菜,吃得停不下来,现在说起来还是垂涎三尺的样子。感叹多年没有见过儿菜了,泡菜坛子更没有。妈妈说不用泡菜坛,莲花白也可以泡,然后马上把厨房里掌勺的哥老倌叫来传授技艺。唉,听上去真的不难啊,早知如此多好!马上去超市买了这边叫高丽菜的莲花白,如法泡制,当天晚上就吃上了泡澡莲花白,丫头捧场说和外婆做的味道一模一样,马上教给她。四川泡菜三代传承,海外光大😋
用料
莲花白(高丽菜) | 500 克 |
花椒 | 30粒 |
姜 | 5克,切姜片 |
泡红椒 | 3个,切小粒 |
盐 | 1+1 大勺 |
日本寿司醋 | 6大勺 |
苹果醋 | 2大勺 |
水 | 四杯 |
泡澡脆口莲花白,不用泡菜坛子的快手正宗泡菜的做法
方子中用的寿司醋、苹果醋和泡椒。
泡椒粒、花椒和姜片放入四杯水中煮沸5分钟,凉晾,加入6大勺寿司醋、4大勺苹果醋和一大勺盐搅匀备用。
莲花白去老梗洗净甩干水,加一大勺盐用手稍微用力抓揉一分钟,腌一个小时至菜叶焉软。
用一个较深的大钵,将步骤2中腌好的莲花白连汁倒入,再倒入步骤1中做好的泡菜水。
用一个盘子压在菜上以保持菜被泡菜水淹没。
两小时后捞出莲花白,用香油一拌就可以了。喜辣的可以用熟油辣椒拌。也可以放入冰箱泡过夜,泡的时间越久口味越重。
同时也可以泡红萝卜,西芹棒等可以生吃的菜
小贴士
1)寿司醋里已经有糖,所以没有另外加白糖,如果用白醋,需要酌量加白糖。
2)加入苹果醋增加酸味和香味
3)泡过的水放入冰箱,可以再加菜泡,泡时可以按自己喜好加盐加醋。
4)正宗四川泡菜应该用小米椒,手上没有就用了罐头泡椒。
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