脆皮椒麻鸡
又香又麻的脆皮椒麻鸡。
鸡腿煎得外皮酥脆、肉质鲜嫩,
搭配川味的椒麻酱汁,超级过瘾~~
用料
主食材: | |
全鸡腿2个 | |
腌鸡腿料: | |
料酒1大匙 | |
盐1/4小匙 | |
胡椒粉少许 | |
川味椒麻酱汁: | |
椒辣川香汁1-2大匙 | |
花椒粉1/4小匙 | |
糖1小匙 | |
葱/姜1小匙 | |
尖青椒1个 | |
小米椒1个 | |
香菜末1大匙 | |
藤椒油1大匙 | |
香油1小匙 | |
(调味料仅供参考,可以根据自己的口味再做调整) |
脆皮椒麻鸡的做法
鸡腿剔除骨头(用剪刀比较好操作),在肉面上剁一些刀口便于入味
用料酒、盐、胡椒粉腌制一下去腥,并且有一点点底味
先来调配等一下要淋在鸡腿上的酱汁:这次调味主要用了椒辣川香汁,这种复合型调味汁本身味道已经调配的很地道,我根据自己的口味加了一点糖来平衡一下,另外再加上其它香辛料就相当够味了
把混合油(香油+藤椒油)烧非常热,浇上之后激出香气
加适量饮用水稀释拌匀后即成麻、香、咸、鲜的川味椒麻酱汁。调味料可以根据自己的口味适当调整,不过藤椒油是这道菜的灵魂,不能少喔!
接著来煎鸡腿:热锅后,鸡皮朝下放入锅中干煎,不用放油,鸡皮遇热自己会逼出油脂
中小火干煎4-5分钟左右后,鸡皮呈现漂亮的金黄色,然后翻面再继续煎4-5分钟,可以用筷子试熟度,能轻易穿过鸡腿肉没有血水流出即可!
鸡腿稍降温后切成条状放入盘中(反过来切,皮比较不会掉),淋上川味椒麻酱汁,完成!
趁热享用!外皮金黄酥脆、鸡腿肉软嫩多汁不干柴,酱汁够麻够香,好过瘾👍
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