自制周黑鸭鸭舌 还原度100%(所有鸭货)
味道还原度100%!连周黑鸭都被我们征服了!
看到这个这句话,你相信吗?反正刚刚得到这个方子的时候我是持怀疑态度的,因为做法和原料实在是太简单,周黑鸭这么大这么火的店如果秘方就是如此,那岂不是XX黑鸭遍地,怎么会开遍大江南北,还卖得巨贵!
同样也是因为简单,抱着尝试的心态,随便一做。结果……天啦撸!此乃神方!味道还原得几乎相差无几。想到以后再不用去周黑鸭贡献银子,看夜场电影的时候可以带上自制的鸭锁骨、鸭舌馋死隔壁的场景就暗爽!
方子是吃货朋友分享的,一点都不奇怪,吃货身边绝对会聚集着更多的吃货,而且还是吃得再多也不长肉的那种!朋友也是从网上无意翻到的,原po主只有寥寥几句介绍据说是一个在周黑鸭工作过的朋友传授的,到底从哪儿来的我们就不考究了,只要好吃易做就行,原方描述不是很精准,我做了一些调整!
喜欢甜辣口的小伙伴们,快点睁大眼睛,一定不要错过这千载难逢的方子!
用料
鸭锁骨、鸭舌、鸭翅、鸭脖、土豆片、藕片、平菇等你想吃的 | 500g |
生抽 | 30g |
老抽 | 30g |
料酒 | 80g |
花椒 | 8g |
麻椒 | 8g |
红辣椒 | 15g |
冰糖 | 30g |
生姜 | 20g |
桂皮 | 1g |
香叶 | 3片 |
自制周黑鸭鸭舌 还原度100%(所有鸭货)的做法
鸭舌洗净!
飞去血水。(把鸭舌放进沸水锅中略滚)
用凉水冲一下!
然后把所有材料一股脑儿扔进锅里,液体总量能覆盖所有材料的一半位置即可,此方子不放盐和水,一定要把握主材和调料之间的量。
盖上锅盖最小火焖,直到汤汁基本收干,中间可以给主材翻翻面,一是受热匀均,二是让每一面都入味。如果荤素同做,关火前20分钟放入素菜即可!
小贴士
1、喜欢什么样的原料都可以,不要拘泥于什么材料!
2、正式下锅前可以给荤材飞水,然后再迅速冲凉水,为的是卤完后皮Q弹肉紧实。
3、注意每味调料之间的比例,我给出的用料一共卤了2斤鸭舌。大家要学会看调料的比例,这样可以根据卤的东西来调整。基本上料酒的用量等于生抽老抽总量的两倍。花椒、辣椒和冰糖可以根据自己口味适当增减,不管你喜不喜欢桂皮,我都建议要少放,小拇指甲盖大小足以。
4、最好要用密封好不跑水的锅。
关于这个方子所有的技能点传授完毕,你带着鸭舌我带着舌头,约吗?
-
夜市美味~麻辣螺狮的详细做法,夜市美味~麻辣螺狮做法技巧
爱吃辣的夜市美味麻辣螺狮几罐啤酒说不完的话,以前小时自己去鱼塘里溜达一圈的快乐提着大半桶飞快的往家里跑😄~~~用料田螺两斤姜适量蒜4瓣葱4根八角4个香叶适量花椒适量桂皮适量干辣椒适量盐适量糖适量生抽三勺老抽两勺料酒适量水适量有啤酒的加半罐啤酒半瓶喜欢...
-
「下酒菜」炒杏鲍菇香菇(烧烤口味)的烹饪做法,大厨教你详细做法
比肉好吃。用料杏鲍菇2个香菇10朵蒜蓉酱适量孜然粉适量辣椒粉适量白糖半勺五香粉适量黄油2块【下酒菜】炒杏鲍菇香菇(烧烤口味)的做法杏鲍菇洗净撕成丝香菇洗净,去杆,撕成小块锅中化一块黄油倒入杏鲍菇中大火,把菇里的水炒干加蒜蓉酱再翻炒一下关火,加糖、辣椒粉、...
-
糟卤毛豆软糯版的做法和图解,糟卤毛豆软糯版怎么做更好吃
记忆里的味道用料毛豆800克酒糟一包糟卤毛豆软糯版的做法清洗几遍,泡一下。两头剪口。焯水八分钟,放凉。拿个大盆,放糟卤。大概一斤一包。冰箱冷藏两小时。我是放到明天吃的。...
-
孜然羊排(家庭版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料羊排3根姜5片花椒一小捏盐适量油两小碗洋葱半个生抽1勺料酒4勺孜然一把香菜3根白酒2勺孜然羊排(家庭版)的做法羊排改刀后水洗一遍后冷水下锅,加入料酒,葱段,姜片焯出血沫后捞出再把焯好的羊排冷水下锅,加入姜片,葱段,八角,桂皮,花椒粒,料酒,白酒,少量盐炖30分钟~40分钟...