蛋黄饼干(不加泡打粉)
偶然间在网上看到有朋友发了一个做这个饼干的视频,一时心血来潮照着下厨房里面的厨友们的配方做了一次,没想到还挺成功的。
用料
蛋黄 | 2个 |
蛋清 | 1个 |
维维豆奶粉 | 15g |
玉米淀粉 | 15克 |
柠檬 | 四五滴 |
白砂糖 | 10+5克 |
蛋黄饼干(不加泡打粉)的做法
先把蛋黄搅匀,依次加入5g白砂糖、玉米淀粉和豆奶粉(过一遍筛)搅至无颗粒,刚开始可能会有点干,多搅会儿就会变得和图片上的一样(最开始我也以为是厨友配方问题)。
蛋清里面滴几滴柠檬水再用打蛋器打出粗泡沫加5g糖,然后继续搅到泡沫细腻把剩下的糖加进去。打到把盆倒过来打发的蛋清不掉就可以了(可以先斜着看会不会滑走)打蛋清的盆和打蛋器要保证无油无水,蛋清里面也不能掺有蛋黄,不然很难打发。此时可以把烤箱预热起(上下火120度5分钟)
把打发好的蛋白分两次加入拌好的蛋黄内,快速翻拌。
把拌好的原料装入裱花袋(我没有裱花袋用保鲜袋装的,最好找个碗或者杯子把袋子放里面,方便装)装好了在底部剪一个小口挤到烤盘里(垫张油纸)
我是放入预热好的烤箱中上下火120度18分钟后发现没烤好又加了150度的3分钟
最后的成品还是阔以🤗
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