「一口红豆酥」香甜酥脆
⚠️这个配方可做蛋黄酥、老婆饼、鲜花饼等。
用料
水油皮 | 👇 |
中筋面粉 | 240克 |
猪油(固体) | 100克 |
清水 | 110克 |
砂糖 | 20克 |
油酥 | 👇 |
低筋面粉 | 220克 |
猪油(固体) | 110克 |
其他 | 👇 |
红豆沙 | 500克 |
蛋液(涮面) | 适量 |
「一口红豆酥」香甜酥脆的做法
自制红豆沙馅:
准备好油皮、油酥所需食材
「酥油」低筋面粉、猪油混合至无明显颗粒。
⚠️建议使用筷子搅拌。放入冰箱冷藏保存,待用。
「水油皮」面粉中加入砂糖、清水。
⚠️水要多次少量加,避免加多了。一边加水一边搅拌成面疙瘩。用筷子搅拌成面疙瘩
⚠️面疙瘩湿干度适中。揉成团,盖上保鲜膜、拧干的湿毛巾,松弛1.5~2小时。
⚠️松弛后的面团,更容易出手套膜。时间不低于1小时,不高于2小时。松弛好的面团,加入猪油。
⚠️猪油冰箱取出,直接使用。像搓衣服一样搓,一开始面团是黏手,难成团的。等猪油被吸收就好了。
一边搓,一边用刮刀刮成堆。
猪油被吸收后,用摔、折叠再摔的法子,揉出手套膜
手套膜不需要太透,能撑开不易破就好。
⚠️这个操作方法我做过不下20次,真的很容易出手套膜,厨师机都省了。「大包酥的做法」水油皮包裹油酥,收口。
⚠️这里可以开始预热烤箱了:上下火200度,预热10分钟。用擀面杖擀成长宽条
⚠️擀的手法要轻柔,不要把皮给弄破了。两边往中间折叠
⚠️擀的手法要轻柔,不要把皮给弄破了。再擀开
⚠️擀的手法要轻柔,不要把皮给弄破了。再折叠
⚠️擀的手法要轻柔,不要把皮给弄破了。再擀开,放上红豆馅,往中间收口。
切成你喜欢的大小。
刷上一层蛋液
①撒上少许芝麻点缀。黑白都可。
②烤箱:上下火165度,中层,30-35分钟。表面上色深,及时盖锡纸。「一口红豆酥」
「一口红豆酥」
「一口红豆酥」
「一口红豆酥」
「一口红豆酥」
「一口红豆酥」
密封存放,冬天常温4天,夏天2天左右。
⚠️时间仅供参考。
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