朋友说比去蛋糕店买的戚风蛋糕还好吃
不塌不陷的戚风蛋糕
用料
鸡蛋 | 4个(60g ) |
低筋面粉 | 80克 |
细砂糖 | 30克(用于蛋黄中) |
砂糖 | 90克(用于蛋清) |
色拉油 | 50克 |
水 | 60克 |
白醋 | 十几滴 |
朋友说比去蛋糕店买的戚风蛋糕还好吃的做法
准备材料,盛放蛋清的盆子保证无水无油
将水、色拉油、细砂糖、放于盆中混合均匀
将鸡蛋磕入无水无油的盆子中,用汤匙把蛋黄捞起放入步骤2中,搅拌均匀
将面粉筛入,搅拌均匀后形成细腻的蛋黄糊
打发蛋白,在蛋白中加白醋,打蛋器低速打发,出现大鱼眼泡时加入1/3砂糖
继续打发成小鱼眼泡时加入1/3砂糖
继续打发到成为细腻的蛋白霜时加入剩下的糖后转中速打发
打发到成为硬性发泡,拉起打蛋器出现尖而短的角时就可以了
这时烤箱160度预热10分钟
取1/3蛋白霜放入蛋黄糊,以上下翻拌的手法搅拌均匀
将搅拌均匀的蛋黄糊倒入蛋白霜中同样以上下翻拌的手法把蛋糕糊拌匀
将蛋糕糊倒入8寸蛋糕模具里,震动几下消除蛋糕糊里面的气泡
放入烤箱中下层,上下火150度烤40分钟后转170度烤20分钟即可(每个烤箱的脾气不同,可根据自己烤箱的脾气自行调整温度)
取出蛋糕从十几二十厘米出震动下,马上倒扣放凉
放凉后脱模
口感软绵,组织细腻!
小贴士
1、装蛋清的盆必须无水无油,不然打发不起来。
2、蛋白霜与蛋黄糊混合时必须采用上下翻拌的手法,以防消泡
3、砂糖量可以自己酌情增减,因为这是为我家量身定制的甜度,不喜欢比较甜可以减少些
-
「鱼豆腐」Fish Tofu/cake的烹饪做法,大厨教你详细做法
我平时涮火锅炒米粉炒面什么的喜欢加一点鱼饼/鱼豆腐。其实传统的鱼饼和鱼豆腐还是有点不一样的,鱼饼是全鱼肉的,口感比较爽脆扎实。鱼豆腐比较软嫩,会加入鸡蛋制作,所以口感更细致一些。两者可以相互替代烹饪。自己家里制作鱼豆腐其实不难,买得到片好的鱼柳那就更...
-
水光肌古早蛋糕的做法和图解,水光肌古早蛋糕怎么做更好吃
用料低粉60克80度玉米油45克鸡蛋4+1个牛奶50克细砂糖40克柠檬汁几滴水光肌古早蛋糕的做法低粉过筛倒入盆中,倒入80度玉米油(微波炉加热两分钟左右),搅匀低粉油中加入4个蛋黄+一个全蛋液,加入牛奶,z字搅匀备用蛋清中加入糖和柠檬汁,打发至硬性发泡蛋清糊蛋黄糊混合均匀,2...
-
奶油生肖龙的制作的详细做法,奶油生肖龙的制作做法技巧
奶油生肖龙的制作...
-
复刻小岛老师经典香草蛋糕卷(无油版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
这是一款全蛋打发无油脂的蛋糕卷,松软香糯,毛巾面和光面都完美无敌,怎么卷都OK。小岛老师的配方含糖量较大,各人可以自行增减或换成零卡糖,关键是全蛋打发温度、翻拌手法和烤制温度时间掌握分寸就不会翻车。用料香草5滴糖浆14克鸡蛋4个约230克牛奶38克低筋面粉86克...
相关文章
- 小朋友的戚风蛋糕的做法和图解,小朋友的戚风蛋糕怎么做更好吃
- 女儿生日给她做的草莓慕斯蛋糕,朋友都说比买来的要好吃的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 「八寸戚风蛋糕堪比买的」的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 比烘焙店还好吃的8寸戚风蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 好吃到没朋友的烫面戚风蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 比外面买的都好吃的戚风蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 纸杯小蛋糕——给小朋友吃!戚风蛋糕8寸的量的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 比戚风蛋糕还简单的古法浴水烤蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 电饭锅做蛋糕(烫面法棉花蛋糕,比戚风还好吃)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 增肌·蛋白粉蛋糕「比戚风蛋糕还好吃」的烹饪做法,大厨教你详细做法