不开裂的六寸轻芝士蛋糕

为了记录写个方子，希望能帮到大家！嗯～，没有专业的切面包蛋糕的刀，所以切面不好看，实际上蛋糕还是很成功了啦！

用料  

不开裂的六寸轻芝士蛋糕的做法  

1. 忘记拍照了大家看文本吧，感觉还是不难的！准备食材之前，模具也要准备好哟，活底6寸圆模我是用硅油纸垫好，四周也围了油纸方便脱模，然后模具外面包裹锡纸防止烤制过程中底部水气进入模具，一定一定要先处理好模具再开始制作蛋糕糊，别问我为什么知道……嗯，这个方子没有配图，可能新手同学看起来会很吃力，我也是新手，我做的时候一个人，就忘记拍照了，以后再做的时候再发一个配图的帖子，大家不清楚的可以问我哟，真的没有开裂，真的很好吃呀！！！🤩🤩🤩🥳🥳🥳蛋清蛋黄先分离，蛋清一定要用无水无油的盆，然后放冷藏室备用！准备好所有食材后先将奶油奶酪，无盐黄油，牛奶放盆里隔水加热，全程小火小火小火，将奶酪糊搅拌至顺滑无颗粒，用的蛋抽，感觉手都酸了还有颗粒，只能继续继续继续，处女座有强迫症啊，不允许将就，一定要顺滑！！！

2. 🥳🥳🥳还是在隔水加热中……其实锅够大，水够多，火够小，盆里的奶酪糊貌似温度也不会一直升高，反正不会烫手，分离的3个蛋黄依次加入顺滑的奶酪糊，迅速搅拌均匀，然后将低粉过筛到奶酪糊里Z字拌匀无颗粒即可！然后离火！！！

3. 🥳🥳🥳现在烤箱预热上下180度，因为要用水浴法，而我的模具是活底，所以我就在最下层用烤盘装了热水，之所以用180度预热是因为待会蛋糕糊放进去会降低烤箱温度，而且这样做烤箱升温也会快一些。

4. 🥳🥳🥳取出冷藏的蛋清，加入柠檬汁，没有柠檬汁加几滴白醋也行，实在是害怕蛋腥味呀！电动打蛋器打至蛋清出现粗泡加入三分之一备好的白糖，搅拌一下旁边的奶酪蛋黄糊；继续打发蛋白让粗泡变细腻后加入第二次三分一白糖，又去搅拌一下奶酪蛋黄糊，接着打至蛋白出现纹路加入最后三分一白糖，最后打到能有小尖勾就行，应该是湿性发泡马上就到干性发泡的样子，其实只要温度不高，是不会开裂的。

5. 🥳🥳🥳把打好的蛋白糊全部倒入奶酪蛋黄糊中，切拌均匀，一定不要画圈哟，有蛋糕经验的亲都知道的！

6. 🥳🥳🥳离模具15厘米高将切拌好的蛋糕糊倒入模具中，轻晃一下，蛋黄糊很轻，不震气泡也没事的，放入烤箱倒数第二层，上下火145度80分钟，闷5分钟！取出后蛋糕会回缩，是正常的，脱模后室温冷却即可食用，不过放冰箱冷藏4小时口味更加哟！

小贴士

准备食材之前，模具也要准备好哟，活底6寸圆模我是用硅油纸垫好，四周也围了油纸方便脱模，然后模具外面包裹锡纸防止烤制过程中底部水气进入模具，一定一定要先处理好模具再开始制作蛋糕糊，别问我为什么知道……嗯，这个方子没有配图，可能新手同学看起来会很吃力，我也是新手，我做的时候一个人，就忘记拍照了，以后再做的时候再发一个配图的帖子，大家不清楚的可以问我哟，真的没有开裂，真的很好吃呀！！！