萌萌哒草莓慕斯
草莓季,当然要让草莓君们尽情绽放,美丽的粉红色,让整个冬天灵动起来~
用料
草莓 | 若干 |
八寸心形戚风 | 两片 |
牛奶+糖 | 200克+40克 |
香草荚 | 1╱3根 |
鸡蛋黄 | 4个 |
糖(加蛋黄) | 50克 |
果汁 | 70克 |
吉利丁粉 | 12.5克 |
淡奶油 | 200克 |
八寸心形模(三能) | 一个 |
旺仔qq糖(镜面) | 70克 |
矿泉水 | 70克 |
萌萌哒草莓慕斯的做法
八寸心形戚风两片,步骤省略,我用了三个蛋满模,片了三片,取之二。
原料备齐,鸡蛋光要四个蛋黄,把吉利丁粉加三倍凉开水泡软
四个蛋黄加50克糖用打蛋器打到颜色变浅,体积膨大,放一边待用
200克牛奶加40克糖用小火煮沸,注意是小火,拿东西搅拌,不要变成焦糖奶
将煮沸的牛奶导入打发的蛋黄中~刚开始要一滴滴加~大约十几滴以后可以加多点~用手动打蛋器搅拌,不能一次性导入,否则会变成蛋花~~随着水的加入,蛋黄越来越稀,最后变成一盆味道香浓的蛋黄汤~~
将蛋黄糊放电磁炉加热~拿东西一直搅拌,以免粘锅,煮到有点稠~如图
将泡软的吉利丁粉加入其中~用刮刀搅拌,吉利丁片遇热会融化,加入70克的果汁增加风味,我加的是自己做的沙棘汁
过筛两遍~虑掉杂质,让慕斯糊更加细腻~
取200克淡奶油打到浓稠状,纹路一出现就消失的状态,不可打发过度
将淡奶油和蛋黄糊混合~一定要搅拌均匀,看不到白色的淡奶油为止~(很关键的一步,让吉利丁均匀,慕斯才能稳定成型)
用剪刀剪去蛋糕边缘0.6厘米就可以
将蛋糕片放入模具中
将草莓一切两片~切面朝外整齐码放,如图
导入一半的慕斯糊
将剪边的蛋糕片放入~轻轻的压一下
导入剩余的慕斯糊,不要高于模具,要留一部分做镜面~
将慕斯蛋糕放入冰箱冷藏~两小时后,可以准备镜面,我用的草莓qq糖70克加水70克,放微波炉热一分钟,变液体
撇去浮沫,待液体降为手温,倒入慕斯蛋糕中做镜面
镜面做好了~~好美丽
放入冰箱冷藏一晚上,脱膜可用一杯子垫到底部~围一圈热毛巾,慢慢下压脱膜~
萌妹纸有木有?
围慕斯边~丝带,蝴蝶结~都是萌妹纸必备,用剩余草莓做顶部装饰,草莓君让冬天灵动起来~呵呵
包装~~~你可以带走她了~……~
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