全素无蛋奶无油无糖全麦巧克力西葫芦麦芬
方子改自@Sunny_Kreglo 的巧克力西葫芦快手面包
做了全素版本的,以及自己调整了一些用量。
成果竟然出乎意料的湿润柔软,不甜不腻,偶尔吃到的黑巧克力块非常浓郁突出。
对减脂的小伙伴来说热量以及macros也非常友好,有机会试一试吧!
热量表在小贴士里面~
用料
A组材料:全麦粉 | 150克 |
无糖可可粉 | 30克 |
泡打粉 | 1小勺(tsp) |
小苏打粉 | 1/2小勺 |
海盐 | 1撮 |
B组材料:有黑色斑点熟透的香蕉 | 2根 |
亚麻籽“蛋” | 2大勺(tbsp)加5大勺水 |
无糖椰子酸奶 | 115g |
香草精 | 几滴 |
其他:西葫芦 | 115克 |
72%黑巧克力 | 50克 |
全素无蛋奶无油无糖全麦巧克力西葫芦麦芬的做法
烤箱提前预热350度,麦芬模具铺好油纸或者最好喷一点点油以防粘粘。西葫芦擦丝,不用挤干水分。黑巧克力切碎成小块,不要切的太小了,会没有爆浆的口感。
香蕉压成泥,一定要用熟透可以轻易用叉子碾碎的香蕉,这样做出来的麦芬不用加糖都会很香甜。如果香蕉没有熟透,丢进微波炉加热30s,重复直到香蕉变软外皮发黑。
制作亚麻籽蛋:2大勺亚麻籽粉加入5大勺水搅匀,静置五分钟后即可使用。质地是有一点粘粘的。
所有A组材料过筛混合
所有B组材料混合均匀
将擦丝的西葫芦和黑巧克力碎加入B组湿性材料里,混合均匀(PS:喜欢甜一点的小伙伴这一步可以加入代糖,我试过加12g的罗汉果糖,烤出来的甜度刚刚好,不会没有味道或者太苦)
将干性材料加入湿性材料中,用刮刀切拌均匀即可,切记搅拌过度!!最好是可以偶尔看见一点点干粉的状态就停下来,这样烤出来的麦芬会比较湿润
混合好的面糊是很厚重的质地,需要用勺子均匀分配到12个麦芬模具里。放入烤箱350度烤30分钟,时间到了中间插入牙签,如果拿出来是干净的说明就熟了。没熟的话继续烤五分钟,不要过度烘烤,这样麦芬会发干。
小贴士
1. 因为是全素的版本所以用到了亚麻籽蛋以及椰子酸奶。亚麻籽是很好的超级食物,富含优质脂肪以及蛋白质。我用的椰子酸奶比起普通酸奶是很稀的质地,没有太大的椰子味道。小伙伴也可以用普通酸奶和普通鸡蛋代替。
2. 按道理来说全麦粉也可以用其他面粉代替:燕麦面粉,杏仁粉,椰子粉等等。需要注意的是面糊的干湿度,像椰子粉这种吸水量较强的就少加点。
3. 泡打粉和小苏打粉务必使用新鲜的,失去活性做出来的麦芬会是死面发不起来。一个测试的方法就是加一点点到水里面,如果会冒泡就说明没有过期。
4. 黑巧克力我用的是72%的委内瑞拉黑巧,如果可以的尽量选择品质好贵一点的。这种无油糖的甜品最考验原材料的质量。
5. 配方我做了12个标准大小的麦芬,每个热量100大卡,2.8g脂肪,10.5g净碳水,3.1g纤维,3.5g天然糖,3.3g蛋白质。当作加餐或者早餐都很合适~
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