一次发酵/香肠面包卷
用料
主面团: | |
高筋面粉 | 230克 |
水 | 100克 |
盐 | 3克 |
糖 | 20克 |
奶粉 | 12克 |
全蛋液 | 50克 |
干酵母 | 3克 |
黄油 | 20克 |
内馅: | |
香肠 | 60克 |
马苏里拉奶酪 | 20克 |
装饰: | |
沙拉酱 | 适量 |
蕃茄酱 | 适量 |
马苏里拉奶酪 | 适量 |
玉米粒 | 适量 |
模具: | |
4寸蛋糕模具 | 3个 |
一次发酵/香肠面包卷的做法
将主面团除黄油以外的所有材料,放入厨师机,打至粗膜状态,再加入黄油,打至完全扩展阶段,面温控制在24-26度。
将面团取出排气,整理成圆形,松弛20分钟。
将面团擀成宽10厘米长30-35厘米的长方形,再放上香肠和马苏里拉奶酪。
从上往下卷起来,尽量卷紧,再平均切成3等份。(这一步漏拍了)
准备3个4寸蛋糕模具,模具内刷一层玉米油,不刷油会粘,不好脱模,再将3个切好的面包卷切面朝上分别放入3个模具中。
在32-35度的环境下进行发酵,发至模具9分满,大约40分钟,发酵好后,撒玉米粒和马苏里拉奶酪。
再挤上番茄酱和沙拉酱。
烤箱提前预热,178度烘烤25分钟。
注意⚠️观察上色情况,及时加盖锡箔纸。
小贴士
1.不同牌子的面粉吸水性不一样,一定要事先预留一部分水,以防面团过湿。
2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考,每台烤箱的温度不一样,请以自己的烤箱温度为准。
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