芝士玉米金枪鱼面包(烫种+老面)
加了烫种和老面之后再用二次发酵法,面包体很软!嫌麻烦的把种面团里的料加主面团直接法也可以,面包体属于万能的,包什么馅料都行
用料
烫种 | |
高筋面粉 | 10克 |
开水 | 10克 |
种面团 | |
高筋面粉 | 35克 |
水 | 22克 |
盐 | 0.3克 |
酵母 | 0.5克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 90克 |
奶粉 | 8克 |
牛奶 | 63克 |
糖 | 6克 |
盐 | 1.6克 |
酵母 | 1.5克 |
黄油 | 10克 |
馅料 | |
金枪鱼 | 1罐 |
玉米粒 | 适量 |
黑胡椒 | |
蛋黄酱 | |
芝士片 | 1片 |
芝士粉(表面) |
芝士玉米金枪鱼面包(烫种+老面)的做法
烫种混合冷藏备用,老面材料混合室温发酵3小时+,主面团里的高筋粉、奶粉、牛奶和糖混合成团,冷藏水合法
把上面的所有材料混合,揉匀,可以切碎再揉,加盐,揉匀后把酵母溶于水,加入面团中,出膜时加黄油,最后出手套膜,开始一次发酵
一次发酵时做馅料,金枪鱼罐头+芝士片+蛋黄酱+黑胡椒+玉米粒混合备用,没有具体克数,按喜好来
一发结束,分块滚圆松弛10分钟,包入馅料
包好,接口处捏紧,开始二次发酵,我分了两盘~
二发结束,表面撒芝士粉,割包,烤箱185度预热5分钟,烤20分钟
出炉~
-
真·荞麦面·面包的做法和图解,真·荞麦面·面包怎么做更好吃
买了一袋荞麦面也不知道干什么吃。。。找了好多荞麦面包的方子都是以高筋粉为基础荞麦面是『添加』的部分于是我就试试不放面粉的。。。『全』荞麦面包。。。好像还不错哦😅用料荞麦面粉220克谷朊粉30克酵母5克黄油22克糖40克(我需要减糖吃着甜味儿重了)盐3克水1...
-
天然酵母种&鲁邦种的烹饪做法,大厨教你详细做法
使用黑麦粉培养出来的酵母种,在揉和其他材料制作,鲁邦种具有独特的熟成香气与酸味,制成面包带有独特的香气和风味,是欧式面包常用的酵种。用料黑麦粉50克水50克鲜酵母1克天然酵母种&鲁邦种的做法先用水将鲜酵母先溶解均匀,再加入黑麦粉,搅拌均匀,面温25度。覆盖保...
-
有奶酪香de桂花酒酿吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
参考的哈奇老师的方子,因为改动的地方比较多,所以单独写出来方便以后用。小贴士里有写需要注意的细节❣️特别注意❣️酒酿提前一天煮一下再晾凉用比较好,要不然酒酿里的酒精会对酵母有杀伤性,之后会影响醒发和烘烤方子可做4个450g的吐司参考方子:用料【中种】高筋粉600...
-
抹茶全麦贝果(无油)的烹饪做法,大厨教你详细做法
减脂期的妹纸们快快做起来,简单好吃又瘦身用料面团:高筋面粉250克全麦粉75克酵母3克水195克糖10克(喜欢吃甜一点的可以多加5-10克)盐3克抹茶粉5克黑芝麻适量煮贝果糖水:水1000克糖50克抹茶全麦贝果(无油)的做法将面团里所有食材放入厨师机搅拌桶,开2档打2分钟混合到没...