芝士土豆泥面包
方子量有点大,我自己用78-80克左右一个的面团,包45-50克培根土豆泥,做了18个。
土豆泥最好是提前一晚做好,彻底降温之后用。淡奶油用来调整干湿度,酌量增减。
奶酪搭配也可以选择自己喜欢的。
用料
高筋面粉 | 650克 |
低筋面粉 | 125克 |
糖 | 30克 |
盐 | 13克 |
鲜酵母 | 23克 |
水 | 513克 |
黄油 | 50克 |
[培根土豆泥] | |
土豆 | 800g |
培根 | 150克 |
淡奶油 | 100克 |
盐 | |
黑胡椒 | |
欧芹碎 | |
[芝士] | |
帕马森 | |
马苏里拉 | |
黄波 |
芝士土豆泥面包的做法
土豆去皮蒸熟。培根少量油煎熟,下土豆泥压制成泥,过程中添加淡奶油调整干湿程度。加盐黑胡椒欧芹调味。
土豆泥不要做太干,会噎。
可以抱团,但是粘手。除黄油以外,主面团材料慢速混合至无干粉,中高速搅打(大致用了9分钟)
面团至光滑,拓展阶段,加入软化好的黄油
至完全拓展阶段搅打完成
面温在24-26℃为最佳。将面团团圆,28-29℃环境下进行一发,50-60分钟。
一发戳洞洞观察,不塌陷,可轻微缓慢回缩
分割团圆,松弛15分钟。
准备好芝士材料,上图依次为帕马森、马苏里拉、黄波(我都是冷藏奶酪块,所以要先磨好)
内馅土豆泥只加马苏里拉和黄波
帕马森和一点黄波最后撒外面装饰土豆泥在芝士里洗个澡,分跟面团一样的个数,做成土豆泥球球
面团轻轻拍扁,包馅。面团非常软,要注意不要松弛或者排气过度。
二发32℃左右,发酵30-40分钟
(要在面团彻底失去筋度前烘烤,不然造型容易塌,面包就会变得扁扁的)在面团表面喷水,顶部煎十字开口,撒帕马森和黄波,点缀欧芹碎
烤箱预热180℃,烘烤25分钟左右完成。热热吃超级香!
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