万能的甜面包面团—小美
面包1.84W
我想来记录和总结一下甜面包的面团
这个可以做任何想做的小型面包
比如:热狗🌭️、汉堡🍔、菠萝包、红豆包、椰蓉包、各种可以想到的都OK
甜面团是做面包的基础,只有掌握这个的筋度、含水量、发酵时间,再做其他的面包也会更加轻而易举哇
用料
高筋面粉 | 400克 |
低筋粉 | 100克 |
糖 | 100克 |
盐 | 7克 |
酵母 | 10克 |
奶粉 | 20克 |
鸡蛋 | 50克 |
水 | 240克 |
黄油 | 40克 |
万能的甜面包面团—小美的做法
所有材料准备齐全,液体和粉30秒混合,3分钟揉面,加黄油8分钟揉面
检查一下拉膜程度就可以
薄膜光滑筋度合适
小贴士
可以适当添加一些波兰种帮助发酵,延缓面团老化,因为属于液种,含量不可过多,否则会影响到面团含水量使操作难度增大
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❗️海氏SP50,上火150度下火230度,28分钟,三能低糖磨具❗️其他烤箱参考上下火170度28分钟,风炉参考,155,28-30分钟❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~❗️今日湖南气温28度,湿度71,高筋面粉:顶焙良品湿润地区,新手,注意预留20克牛奶...