消耗天然酵种-意大利橄榄油脆面包棒Grissini
我最近意外得到一包有机面粉,一个法国厨师朋友在芬兰本地一个小磨坊弄来的。筋度差得想掀桌,但是香味很销魂。
用它做面包很痛苦,做馒头不舍得。然后我拿来喂了酵种。
✨神奇的事情就这样发生了,竟然发酵出香料味道!✨
抠门本性立马出来了,每天多余的都不舍得倒😅。那结果就是越喂越多,只能想招用掉。做多点面包吧冰柜已经放不下了,那咱做饼干🙄!
这个grissini 就是有橄榄油的细面包棒烤干。面团就是基础欧包面团加5%-20%橄榄油。
我用了水分偏低的面团,酵种量比较高,橄榄油加了20%。试过5%,10%20%,还是油多好吃。
加了罂粟籽,可以省略或者换成别的种子类。芝麻,亚麻籽,奇亚籽都可以。亚麻籽和奇亚籽可能会比较吸水,看情况要不要调整水量。
加入了鲜酵母快速发酵,因为不想等,不加也完全没问题的。
机器打面,非常简单快手。制作要点就是尽量不要用力排气,那样做好的面包棒里面充满气泡才会松脆。如果排气了就变成阿拉棒了,这么粗的实心t65阿拉棒,脑补吧。🤪
*没养天然酵种的直接用波兰种1:1替换酵种,省略掉额外加入的鲜酵母或者加少点。
*没法粉的用超市买的包饺子那种应该没问题的。
真的很好吃,而且很好做,试一次呗。
用料
主面团 | |
面粉T65/T55 | 175克 |
罂粟籽 | 5克 |
很凉的水 | 100克 |
盐 | 5克 |
初榨橄榄油 | 35克 |
成熟100%水粉酵种 | 115克 |
鲜酵母 | 3克 |
外裹 | |
玉米粉(不是玉米淀粉) | 100克 |
罂粟籽 | 15克 |
盐 | 5克 |
主面团用料中除了橄榄油和盐之外,全部放进厨师机桶里。
低速混合,成团后转中速打两分钟。加入盐,打匀。慢慢加入橄榄油,一勺一勺加,吸收再继续加那样子。
橄榄油完全加好了也打差不多了。基本光滑就可以了。
盖好发酵。
*放过冰箱的酵种应该也能用,它基本书靠鲜酵母发酵。我是打到这个样子。
这个不用纠结的,打差不多就可以了。
面筋能承受发酵就够,太强的话不够松。准备外裹的粉。
混合裹料里所有东西。盐我是用结晶片盐,普通盐也可以的,用量可能要适当减一点。这种玉米粉。
发多久说不清了,发到充满气。摇起来抖抖的。
台面撒粉,面团倒出来。
面团朝上那面撒上玉米粉裹料防粘。
*玉米粉就是玉米粒磨的粉,不是玉米淀粉啊
*不要去折腾面团,面团要保持放松状态后面才好操作。到出来无论是什么诡异形状也不要乱动它。分割。
我做了配方*2的面团,分了四份。配方分量应该两份就可以。
切口处撒点玉米粉裹料防粘。
轻轻拍拍,拍扁一点,然后稍微扯扯它成一个比较规则的长方形。
呃我这个就算"比较"规则了哈哈哈🤪,比这个更随性也可以的。
*轻拍哈,尽量不要排气泡。用刮板切条。
撒些玉米粉裹料滚滚,滚到360度不粘手。
把它们分开点放,不要粘一起了。松弛一会。撒玉米粉裹料滚滚,滚到360度不粘手。
轻轻滚!气泡滚掉就是阿拉棒了哈!
松弛一下。
哎我好像拥有一块皮肤,不为啥就为了拍照不反光。然后呢抻长它,轻轻的。感觉它抻不动就放下等会再来,先弄别的。
不要硬拉。应该跟拉油条那个感觉有点像吧😅排在油纸上。
200度上下火中层。烤到上色,降温到175烤干。图片有色差😅烤色个人喜欢吧。
切开这个样子的。
拿一根试试,要是不够脆的话回炉烤烤。
但是刚出炉一般不熟很脆的,不要误诊烤过头了。不能不好吃呀!
配生火腿那是很上瘾呀!蘸汤也可以啊!直接蘸橄榄油也很好吃,但是罪恶感有点大🙄。
密封保存能放很久。
小贴士
*面粉选择可以自己发挥一下,我用了15%全麦斯佩尔特,没啥感觉😬。
*裹料里面可以加香料,自己也发挥下,感觉辣的能行。还有各种蒜粉洋葱粉啥的。加点孜然配羊肉汤不知道怎么样🙄,谁试试告诉我。
*加料我喜欢加在玉米粉裹料里面,面团还是简单的有气质。
*没天然酵种的用波兰种1:1替换。
*玉米粉不是玉米淀粉
*用超市普通面粉应该没问题的。
*更新:烤箱有热风功能的可以降温10度开热风,感觉比较均匀。
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