【雷蒙德的烹饪秘诀】焦糖奶油泡芙塔
主厨说制作很费时间....,他这个泡芙塔是做来送给助手亚当的新婚礼物!!!!
用料
泡芙 | 80个 |
金色脆片材料: | |
翻糖 | 480克 |
液体葡萄糖(葡萄糖浆) | 320克 |
杏仁片 | 400克 |
黄油 | 适量 |
装饰: | |
粘连的焦糖 | 奶锅半锅 |
杏仁糖或者玫瑰糖球 | 适量 |
白糖霜 | 适量 |
【雷蒙德的烹饪秘诀】焦糖奶油泡芙塔的做法
用手指泡芙的面糊制作
170烘烤30分钟(供参考)
翻糖放入奶锅中
再放入液体葡萄糖浆
主厨的葡萄糖浆是这样的很厚
中火加热
加一些些黄油
熬制成漂亮的焦糖色
倒入杏仁片
搅拌在一起成团
整个倒出,在烤垫上凉凉,擀成3-4mm的厚度,要花点力度(注意很烫,操作要小心)
脆片一旦冷却就会变硬,回炉软化
软化的脆片装入涂油的烤盘中(目测8寸有的,固底)
装好,剪去多余的边边
就是这样
泡芙塔底儿就完成啦....
剩下的脆片用小慕斯圈裁剪
圆形
月牙形
三角形
裁好放一边备用
出炉的泡芙....好多吖
橙香奶冻,原味奶冻中刮入橙皮
再加入香橙力娇酒,拌匀
装入裱花袋挤入泡芙里
185高温加热的焦糖
一部分的泡芙蘸一下焦糖
放在粗砂糖上
准备完成,就可以开始造塔啦
泡芙蘸一下焦糖粘连在塔底,一个一个粘
在一层一层往上叠加
叠完再泡芙的顶层粘上圆脆片
再粘上月牙脆片
再粘上圆脆片
再粘上S形泡芙
再粘上圆脆片
再底层粘上三角形脆片
粘连的位置
准备好的杏仁糖或者玫瑰糖球
点缀在泡芙上
装饰
最后用白糖霜挂丝带
完成啦!!
小贴士
主厨说:我们会在制作上花很多时间,但是完成的喜悦是任何都无法比拟的
-
一口一个超治愈❗️迷你奶油小泡芙的烹饪做法,大厨教你详细做法
小朋友超爱的奶油小泡芙们来了🎉超喜欢的爱乐薇黄油,奶香浓郁、质地细腻的爱乐薇淡奶油,还有减轻长胖负担的爱乐甜零卡糖,完美碰撞出了这个让人吃不够的小泡芙!🌟做泡芙需要注意的三个地方:1⃣️在制作过程中,有一个步骤是要将面粉烫熟。烫熟的面粉发生糊化作用,能吸收...
-
新手一次成功 保姆级教程 不塌陷的酥皮泡芙 隔离食记2⃣️8⃣️的详细做法,新手一次成功 保姆级教程 不塌陷的酥皮泡芙 隔离食记2⃣️8⃣️做法技巧
配方中给出的量大约可以做30个直径3-4厘米的小泡芙用料酥皮黄油50克糖粉25克低筋面粉40克杏仁粉(可省略)10克泡芙体水125克黄油50克盐1.5克糖3克低筋面粉75克全蛋130克新手一次成功保姆级教程不塌陷的酥皮泡芙隔离食记2⃣️8⃣️的做法酥皮的制作黄油软化至轻轻用力...
-
草莓芝士酥皮泡芙,0失败详细教程的烹饪做法,大厨教你详细做法
现在草莓正当季,而且草莓做成甜点不仅好看还好吃。我首先想到的就是泡芙,简单快手,烘焙小白也能轻松拿下!蓬松酥脆的酥皮泡芙,包裹着香浓丝滑的芝士馅儿,搭配上清香酸甜的草莓,简直就是绝配啊!咬一口,芝士馅儿从酥脆的泡芙中涌出,冰凉香甜,唇齿留香,完美!烘焙中常用的乳制品...
-
玉米油版奶油泡芙的做法和图解,玉米油版奶油泡芙怎么做更好吃
试做了个玉米油版低热量泡芙,吃了鸭梨没那么大。记录下配方比,方便以后用。用料玉米油42克盐1.3克糖2.5克水110克低筋面粉68克鸡蛋2个(100克左右)淡奶油120克糖10克玉米油版奶油泡芙的做法入炉烘烤继续烘烤出炉出炉近照切开烤箱预热200度,放入后改为195度15分钟转16...
相关文章
- 「雷蒙德的烹饪秘诀」柠檬挞的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 「雷蒙德的烹饪秘诀」裹浆柠香茶点的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 「雷蒙德的烹饪秘籍」手指巧克力泡芙的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 「雷蒙德的烹饪秘籍」鸡肝冻的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 雷蒙德的烹饪秘诀一苹果派Apple Tart的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 「雷蒙德的烹饪秘籍」焦糖布丁的烹饪做法,大厨教你详细做法
- [雷蒙德的烹饪秘诀]鸭胸肉火腿的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 「雷蒙德的烹饪秘诀」巧克力奶油蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 「雷蒙德的烹饪秘诀」米布丁的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 「雷蒙德的烹饪秘籍」水果汤的烹饪做法,大厨教你详细做法