爱心酥皮泡芙
节日仪式感
用料
黄油 | 50克 |
低筋面粉 | 62克 |
鸡蛋 | 3个 |
盐 | 1克 |
白砂糖 | 2克 |
牛奶 | 60克 |
水 | 60克 |
酥皮 | |
黄油 | 55克 |
糖粉 | 30克 |
低筋面粉 | 60克 |
红色色素 | 3克 |
爱心酥皮泡芙的做法
先做酥皮吧
黄油软化到能轻易按下去的程度,天冷可以用烤箱发酵功能
倒入糖粉
刮刀按压均匀
倒入低筋粉
拌到没有干粉
加入色素,天然色素不太稳定怕烤变色了,就用了食用色素
放在油纸中间,擀成3mm厚度的薄片备用
烤箱170预热起来,烤箱温度偏高的话低一些,不然容易烤上色
奶锅里加入除了低筋粉以外的材料,小火煮至黄油完全融化
开中火煮开,关火倒入低筋粉,拌匀
开小火,继续翻炒1至2分钟,炒成土豆泥的质感
转移到盆里,开始加入常温蛋液,蛋液的重量大约在120到130之间,慢慢加,不一定加完
倒入一次后搅拌均匀,也可以用打蛋器,但是我不想多洗一个东西了~开始有点油水分离,多拌拌就好了
继续加,继续搅拌,会慢慢有流动性,最后一次要注意少加一些
提起刮刀有个大三角即可停止,我的蛋液有剩余
装到大号裱花袋里,裱花嘴直径10mm左右
拿模具沾干粉,在垫子上留下印子
挤一个v型,不要挤太扁了
手指蘸水整理一下底部,整成尖尖
拿出酥皮,印出心
盖上去
如果你有马卡龙心形垫子可以直接挤,但是比较小
170度烘烤45分钟左右,我分了3盘烤
胖起来了
出炉
没烤焦,如果上色严重就是温度偏高了
爱你❤️
切开看看吧~
直接吃也很酥脆
小贴士
出炉塌了就是没烤透,考虑延长时间
没膨胀可能是鸡蛋液加少了
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