烘焙达人必打卡甜品食谱‼️这款泡芙集美貌与才华于一身
看到这款泡芙首先是被名字吸引,一款有着独特名字的泡芙背后必然是有故事的。巴黎布列斯特泡芙是为了纪念自行车比赛而制成的庆祝用甜点,根据自行车车轮设计出泡芙的形状,从而造就了一款经典。
用料
一、榛子巧克力卡仕达酱(2个量) | |
A.蛋黄 | 50克 |
细砂糖 | 60克 |
玉米粉 | 50克 |
B.牛奶 | 250ml |
香草荚 | 半根 |
黄油 | 32克 |
榛子巧克力酱 | 10克 |
二、泡芙面糊(2个量) | |
A.水 | 50克 |
牛奶 | 50克 |
黄油 | 45克 |
盐 | 1克 |
糖 | 1克 |
B.低筋面粉 | 55克 |
C.鸡蛋 | 2个 |
榛子巧克力卡仕达酱 做法1⃣️将材料A中蛋黄与细砂糖搅拌用电动打蛋器打发至体积膨胀,加入玉米粉搅拌均匀;
2⃣️将香草荚剖开,刮出香草籽连同香草荚一起放入牛奶🥛中(或直接滴入香草精),煮至沸腾后,取出香草荚,将一半的牛奶倒入步骤1⃣️蛋黄糊中,一边倒一边用手动打蛋器搅拌均匀;再全部倒回锅中,用大火加热,同时快速搅打;3⃣️待面糊转浓稠,继续搅打,至打蛋头可拉出面糊尖立即离火;
4⃣️拌入黄油,搅拌均匀浓稠;加入榛子巧克力酱,混合均匀无颗粒(榛子巧克力酱可直接购买,也可自制,巧克力隔水融化加入榛子碎即可);5⃣️倒入搅拌盆中,快速降温,用保鲜膜直接覆盖在卡仕达酱表面上,冷却后备用。泡芙面糊做法1⃣️烤箱230°预热。在锅中注入水、牛奶、黄油、盐、糖,煮至沸腾,黄油完全融化;
2⃣️锅离火,一口气倒入材料B中低筋面粉,并用手动打蛋器搅拌均匀;3⃣️将搅拌均匀的面糊摊平在锅底,继续加热,不要搅拌;面糊发出噼啪声时,摇晃倾斜锅,观察锅底,若锅底出现一层薄薄的面糊膜时即可离火;
4⃣️用手动打蛋器搅拌至水分收干成团状,加入第一颗蛋,混合均匀后,将第二颗蛋打散,倒入三分之二,搅拌均匀立即使用(剩余三分之一留作刷面糊表面);5⃣️面糊填入裱花嘴,在铺上油纸的烤盘上,用10号圆形裱花嘴先挤出一个直径大概12cm的圈,然后沿着圈里再挤一圈,在前两个圈的上面,沿着接缝处再挤一圈,刷上蛋液,撒上杏仁碎;此外,在烤盘空白处单挤出一个和第三个圈差不多大小的圈,刷上蛋液;(如果怕挤不圆,可以先在油纸上画好圈)
6⃣️烤箱温度降至170°,放入烤盘烘烤,20分钟后迅速打开烤箱门释放水汽,迅速关上,继续烤约30分钟,泡芙及裂缝处上色均匀即可,取出在网架上冷却;
7⃣️冰箱取出榛子巧克力卡仕达酱,搅打顺滑;将大泡芙圈从中间横剖开,用6号八齿裱花嘴在底下一层泡芙上先挤上一圈酱,放上小泡芙圈,沿小泡芙圈,拉上一圈花,然后再挤上一圈酱,盖上上层大泡芙圈,撒上糖粉即可。
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