配饭无敌 红烧小排!!
和老公都喜欢吃肉肉所以小排家里一直烧,算是拿手菜啦[害羞R] [害羞R] [害羞R] 这次是用汤排烧,没有用肉排(妈妈带来的排骨,有啥用啥~菜场买的汤排很香哦,妈妈一直都在认识的老板那里买,每次都能拿到当天最好的肉😉😉😉)
🌟🌟🌟排骨焯水:
选好香香的排骨冷水冲洗一下,然后冷水焯水。加入料酒+生姜+盐,在等待排骨煮开的时候,用热水壶烧一壶热水,之后炖煮排骨用。排骨煮开会有很多浮沫,直接倒掉浮沫后捞出排骨备用。
🌟🌟🌟炒香配料:
比较关键的就是炒糖色,锅里倒入一点热油,然后,我放的是黄冰糖,在融化冰糖的过程当中,一定不能急。一开始冰糖好像没有什么反应,但是一旦开始的话就会很快,所以油温我们要一直控制在中小火,耐心的等待冰糖融化!融化之后的冰糖会有一些酱油色,这个时候把排骨放进去开始炒,让排骨都沾上油就可以了~
🌟🌟🌟配料:
生抽+老抽+蚝油+盐+尖角辣椒+一点点水(比例:2:2:2:1:1:4)炒香排骨之后就把酱料到进去,开始翻炒至排骨都上色,然后倒入刚刚烧开的水大概两小碗开始炖煮(大约20分钟,具体看收汁情况)最后准备收汁的时候,加入一点点淀粉大火收汁,撒上一点点白芝麻好看😏😏😏真的超级好吃!配上饭简直无敌了,老公趁我看电视不注意狂扫一顿!
用料
冰糖 | 克 |
姜 | 片 |
料酒 | 勺 |
盐 | 克 |
排骨 | |
老抽 | |
生抽 | |
蚝油 |
配饭无敌 红烧小排!!的做法
冷水焯小排
撇去浮沫
备用
慢慢炒,不要急
四菜一汤~
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