🍔自制牛肉饼|吊打汉堡店
此配方可做迷你牛肉饼大概17个左右,每个45克,也可以做成大的牛肉饼
用料
牛里脊 | 570克 |
肥肉 | 85克 |
洋葱 | 140克 |
黄油 | 20克 |
生抽 | 10克 |
蚝油 | 10克 |
蕃茄酱 | 10克 |
大蒜粉 | 1.5克 |
海盐 | 2.7克 |
胡椒粉 | 0.5克(可无) |
黑胡椒 | 0.5~1克 |
鸡蛋 | 一个 |
🍔自制牛肉饼|吊打汉堡店的做法
牛肉去筋膜,大致切块分成两份
一份加上所有肥肉一起打成接近肉泥状的状态,图片里我是分开打得,其实可以一起打,省事
肥肉打成将近泥状,这样吃起来不会腻
另一份打成颗粒状,两份粗细不一样口感才会更好
两份对比,粗细不一样,这样才好吃
洋葱搅打碎
锅内放入黄油加热制冒泡在倒入洋葱小火炒至没有水份后放凉备用
盆中放入剩下的所有材料,图片里我放得是6个鹌鹑蛋,因为家里没有鸡蛋了,你们直接敲一个鸡蛋进去就行,所有材料加入后用筷子或厨师机搅打上劲
分成45克一个,取每份肉饼在盆内反复多摔打几下,然后继续在两手之间反复摔打至牛肉抱团的状态
肉饼打进上劲,手捏肉饼竖着朝下不会散的状态,图片里我做的是迷你汉堡,所以肉饼也做的迷你的,比汉堡胚稍微大一点的圆形
没有马上吃的可以用保鲜膜或油纸包好放入冷冻保存
开小火锅中倒适量玉米油或黄油,放入牛肉饼慢火煎,煎制如图那样,怕不熟的可以盖上锅盖慢慢煎
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