汤圆皮的制作(煮面法)
用煮熟的糯米团把生的糯米团粘起来,做出来的汤圆皮柔韧不容易破,薄皮大馅不是梦。
用料
糯米粉 | 100克 |
水 | 77克 |
汤圆皮的制作(煮面法)的做法
一小锅水,放炉子上烧。
100克糯米粉加77克水混匀成团,用保鲜膜包好。
取10克面团放入开水中,煮至浮起,捞出滤干,放凉。
煮好的面团和之前的面团揉匀,包好保鲜膜醒30分钟以上。
小贴士
1,小高姐新出的视频,感觉比烫面法更容易操作。
2,糯米粉和水的比例为1.3:1,煮的面团重量约为干粉的10%,太多面团就太粘了。
3,做有颜色的面团,可以用甜菜根、蝶豆花、紫甘蓝、胡萝卜……先把液体做出来,根据重量加粉就行了。
4,白面团和有色面团的含水量要一致,这样做出来的花纹才不容易糊。标题图是错误示范。
5,花纹的制作,还是去看小高姐吧。
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