绝味里脊排骨(桥头/庙东排骨同款)
高端的食材往往只需要简单的调味~
抖音上段小段那里看来的配方 亲测简单但是好吃!配上我的无敌撒粉 绝绝子本子
我是一个一丢丢肉腥味儿都吃不得的人~~这方子做出来骨头都是香香der
图糙味儿不糙噢 (属实是来不及拍照了只想吃吃吃)
用料
排骨/里脊/瘦肉 | 2斤 |
洋葱 | 80g |
大蒜 | 120g |
温水 | 适量(约200-250克) |
白糖 | 40克 |
盐 | 20克 |
小苏打 | 2-3克 |
生粉 | 适量 |
撒料 | |
六婆辣椒面+烧烤料 | 适量 |
绝味里脊排骨(桥头/庙东排骨同款)的做法
里脊切粗条(可以锁住肉汁 太薄的话炸太干) 泡血水1-2小时(可有效去除血腥味)
排骨同上 泡血水(买排骨的时候让师傅切小块点儿好入味 我叮咚上买的每个都巨大一块)
洋葱切丝 蒜头去皮稍拍碎(不用太碎 拿家里的菜刀拍扁就行)
加盐 糖 温水(差不多没过洋葱和蒜 我用了250g左右 自己判断一下到时候能把肉都泡里就行)
戴上手套 无情抓捏
直到水变粘稠
浅尝一下 感觉比平时炒菜的咸度再咸一两个度就差不多泡好血水的肉提前沥干水分
排骨也是
加入小苏打,抓 一直抓到肉表面发黏即可 排骨同 不过排骨比较不好抓 骨头扎手 把小苏打拌匀就行
将抓好苏打的排骨倒入腌料中 拌匀
里脊也是 我买的一斤排骨一斤肉 把腌料分两分腌 装袋 丢冰箱里腌制12-24小时
时间到 将排骨里脊夹出来 沥水
沥干水后撒入适量生粉
和匀 大约这种状态 排骨也是
入油锅炸至微黄捞出 升高油温再复炸一遍金黄即可出锅(我还炸了点白果 嘻嘻 好吃)
撒粉 六婆辣椒面:烧烤料大约=6:4
完成 可以享用啦~用了小苏打嫩肉以后肉和排骨都很嫩 一点都不柴 趁热吃还有肉汁儿 光盘行动二十分钟结束 嗝儿~~~
小贴士
六婆辣椒面颗粒比较大 辣椒籽多 如果想粉都裹在食材上面的话提前把料粉用料理机打一下更好
加入白果干酥香 很推荐哟
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