桃山月饼(紫薯玫瑰馅)
现在才有空来整理去年下半年的菜谱。
中秋时候做的桃山月饼。
比起常见的饼皮,清爽些不腻。
好歹也留下备查吧。
用料
一、饼皮 | |
白芸豆 | 100g |
砂糖 | 30g |
麦芽糖 | 20g |
二、紫薯玫瑰馅 | |
紫薯 | 100g |
砂糖 | 30g |
玫瑰糖 | 20g |
玉米油 | 1小勺 |
桃山月饼(紫薯玫瑰馅)的做法
一、饼皮做法:
1、干白芸豆洗净后,加水泡发24小时以上,用手把表皮去除2、将白芸豆放锅中(我用的是电子瓦盏),加入将能没过豆子的水量,大火煮开,转小火闷煮3个小时,至豆子酥烂即可;
3、将豆沙倒入不沾锅中,加入白糖,小火翻炒,较干时可加入麦芽糖,继续翻炒至干(翻炒比较费力即可),晾凉待用。
二、紫薯玫瑰馅做法:
1、紫薯洗净切成两半(或者削皮切片),隔水蒸熟(约20分钟即可),撕去皮后用勺子压细捣烂;2、将紫薯泥放锅中,加入砂糖和玉米油,小火略炒干,混合均匀即可,加入玫瑰糖拌匀,晾凉待用。
三、桃山月饼做法:
1、按照1:1的比例,根据模具尺寸(50g),取25g饼皮,压扁,包入25g馅料,收口滚圆,放入月饼模具,压出图案,脱模即可。2、做好的月饼其实已经可以直接食用,也可以刷水,放入预热160度的烤箱烤10-15分钟,以定型。
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