板栗冰皮月饼
用料
糯米粉 | 20克,手粉 |
粘米粉 | 50克 |
澄粉 | 30克 |
板栗馅 | 250克左右 |
糖粉 | 30-40克 |
牛奶 | 185克 |
白油 | 20克,或色拉油 |
板栗冰皮月饼的做法
将糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉依次入碗中混合均匀
一点点加入牛奶拌匀成细腻稀糊状
倒入20克植物油拌匀
蒸锅内入水烧开后,放进粉汁碗,盖上保鲜膜,中火蒸25分钟左右至熟
蒸的过程中将板栗馅团出10个20克左右的圆团,借助厨房秤更准确些
净锅加入一小碗的糯米粉,中小火干炒2-3分钟炒熟,再倒入小碗中做为手粉用
冰皮蒸好后就凝固为固体,但表面还有一层油,没有同冰皮融合
稍放凉一些,用手揉压,将油与粉团完全揉在一起,一直揉压成光滑细腻状
将冰皮粉团分割成10-11个30克左右的圆团,用双手揉圆
将冰皮剂子用双手掌心压扁些,再用手整理一下成圆饼状,将板栗馅放在中间
将馅包好,尽量把口收好,这步要有些耐心,一点点往中间收。如果合不拢,可适当蘸点凉开水就可以把口收好了
把收口朝下放在案板上,撒点熟糯米粉上面
将心形月饼模内部粘点手粉,多余的粉敲击几下就散落下来
将团好馅的粉团收口朝外放进月饼模内
向下用力压两下压出图案,压下的时候要注意力道,压不动为止
提起月饼模离皮肤几厘米距离,继续下压冰皮月饼就自动掉落在皮肤上
再取韩式月饼模用同样的方法压出冰皮月饼
将所有压好的冰皮月饼放在盘中,盖上保鲜膜,冷藏几小时即可食用
小贴士
1.糯米粉比较粘,所以加入粘米粉降低粘性。而加入澄粉,是让成品比较晶莹剔透的效果。而加入植物油或白油,可以让冰皮更加细腻滋润。植物油要选择颜色浅味道轻的油脂,比如玉米油、葵花籽油等,不要用花生油或橄榄油之类味重的油。
2.蒸冰皮粉汁的时候先将水烧开再进锅蒸,蒸制25分钟左右,蒸的时候一定要盖保鲜膜或上面压个盖子之类的东西,这样防止水气进到碗中,影响成品质量。
3.皮和馅的比较是6:4,50克的月饼就是30克的皮,20克的馅。如果想要做得每个大小比较标准,就必须借助厨房秤了。
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