中式酥皮点心之彩色螺旋酥
这款螺旋酥让我称霸朋友圈,做了多次以后,有了一点心得,记录下来分享给有需要的朋友,自己也留个底。
酥酥的馅料可以做很多种,芋泥,豆沙,蛋黄,奶黄,椰蓉,奶酥我都用过,口味都不错,可惜热量太高,不敢多吃,哈哈。
这款酥最吸引人的就是外壳,颜色多变,深浅由己,我做过彩虹色,六个颜色按照彩虹的顺序,过节拿来送朋友够喜庆,新手最好先从单色开始,后面可以尝试多色的。
水油皮一定要揉出膜,不然后面破酥很崩溃。
烤箱有热风功能的一定要打开,会有意想不到的收获。
用料
中筋面粉 | 270克 |
白砂糖 | 45克 |
猪油(固态) | 90克 |
水(30°左右) | 110克 |
油酥 | |
低筋面粉 | 220克 |
猪油(固态) | 100克 |
中式酥皮点心之彩色螺旋酥的做法
把水油皮所用材料放进厨师机,揉出膜,慢档4分钟,快档6分钟基本就可以了,这一步没拍图,揉好以后冰箱冷藏一小时以上松弛。
趁水油皮松弛来做油酥,把低筋粉和猪油混合,在揉面垫上揉匀,用刮刀和手掌配合,很快就能好,揉好以后分成四分,分别调色。
颜色这一步可以自己发挥,喜欢什么样的配色就自己调配
然后把各色彩色油酥分成12个,搓成圆柱体,放冰箱冷藏。
这时候水油皮差不多也松弛好了,把它分成12份,大约43-44克一个,分好记得盖保鲜膜防止风干。取出一个擀成椭圆形,把小圆柱体紧密的放进去,用包被子的方法包起来,记得一定要包紧,尽量不要包进去空气,挨个包好也盖上保鲜膜。
俩次擀卷,包馅,烤箱烤,记得盖锡纸
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