多种口味提拉米苏（保姆级教学）

经典提拉米苏，是表达爱意哦！不含吉利丁片的提拉米苏，人口及化，完全不会糊嘴哦！！！超级简单的提拉米苏哦！

用料

8寸戚风（28✖️28方盘）
鸡蛋	5个
低筋粉	90克
玉米油	45克
牛奶	70克
糖	70克
玉米淀粉	10克
慕斯糊：
马斯卡彭/Kiri	500克
淡奶油	400克
牛奶	30克
蛋黄	6个
糖	60克
果酱：
桃子（草莓，芒果等）	6个
糖	适量
柠檬汁	半个（具体看熬多少）

多种口味提拉米苏（保姆级教学）的做法

桃子洗干净，切成小块，一部分打成桃子泥，用砂糖腌制四五个小时。
倒入锅中，大火烧开，小火慢熬，熬至浓稠状态，加入柠檬汁，搅拌均匀即可，盛出放凉。（熬其他果酱也是同理。）
鸡蛋，蛋黄，蛋清分离。（蛋清碗里不能有水和蛋黄，最好是常温鸡蛋）
蛋黄➕牛奶➕玉米油打匀，➕过筛的低筋粉，搅拌均匀至顺滑无颗粒状态。（不要过度搅拌）
打发蛋白：玉米淀粉➕糖拌匀，低速转高速打至大泡加三分之一砂糖，再打至鱼眼泡加第二次，再打至小泡加全部糖，高速打至出现干性发泡。有厨师机，可以全部加入直接打发。（新手建议，打的可以老一些，避免后期消泡）
一半蛋白加入蛋黄糊中，翻拌一下，大致均匀就可以，再加入剩下的蛋白翻拌均匀。（一定要翻拌不能搅拌，会很容易导致消泡，戚风烘烤过程不长个。）
烤箱提前预热预热180°，倒入模具，放入烤箱，180°烤 35~40分钟（怕不熟，可以借助签子扎一下，签子表面没有沾的糊就烤好了。）
就得到了一个戚风，（我这个是8寸模具烤的，有28✖️28烤盘的用烤盘烤，这样方便组装，具体根据自己来订。）我的温度比较高，你们也可以采用低温烤，我不介意，顶部裂开，所以就没管。
慕斯：蛋黄➕牛奶➕糖，隔水加热至85°，（给蛋黄杀菌，就算是无菌蛋，建议也杀菌哦！）边打边用打蛋器把蛋液打至发白。
马斯卡彭（用kiri也🉑）打至顺滑备用。
马斯卡彭加入到蛋黄糊中拌匀。
淡奶油打发，打至，刚出现纹路，大概老酸奶样子。
马斯卡彭糊，➕淡奶油，混合，翻拌均匀。
组装：（28.5✖️22.5✖️6.2CM的铁盘）
戚风胚垫一层，抹上果酱。
挤上慕斯糊，一层胚子，一层酱，一层糊，类推。（高度看自己。）
表面加上果酱，再点缀一些新鲜水果，成品就是这样啦。记得冷藏一夜之后在吃哦，口感会更好！！！（这个的量大概这个铁盘的，两份左右，要是装的比较满，就一个半。）

小贴士

经典提拉米苏：浓缩咖啡加水稀释一下，不要加太多水，要保证咖啡浓厚的口感，戚风或者手指饼干沾咖啡液，挤慕斯糊，再放沾咖啡液的手指饼干，挤慕斯糊，类推。（小朋友吃，最好不要用咖啡力娇酒哦。）如果要用的话，可以在慕斯糊里面可以加五克咖啡力娇酒提升口感。冷藏一夜，第二天口感更佳。表面撒可可粉，再装饰一下薄荷叶。