提拉米苏详细讲解版(八寸心形)
用料
鸡蛋 | 5 |
马斯卡彭芝士 | 500g |
淡奶油 | 200ml |
吉利丁片 | 2片 |
细砂糖 | 40g |
朗姆酒 | 一小瓶 |
可可粉 | 适量 |
糖霜粉 | 适量(装饰用) |
提拉米苏详细讲解版(八寸心形)的做法
准备一下所有材料,方子是做八寸心形提拉米苏,应该是比圆形方形模具要小,多了两个小杯的量
蛋黄蛋白分离,注意一定要分干净,蛋黄里不能留蛋白,然后将蛋黄打发到体积膨胀两倍颜色变浅,有一层泡沫也没关系不要管他。
水煮开,加入糖后搅拌煮两分钟左右,一定要煮成糖水融合,因为这是给蛋黄杀菌用的,提拉米苏不进烤箱所以尽量要这样消毒一下,有些方子就直接放糖我怕天热了吃了拉肚子。
糖水少量多次加入蛋黄糊里,并用打蛋器搅打。倒一点搅几下,因为要拍照所以就先拍一张。
吉利丁片,我用了两片,剪刀对剪放凉开水里后放冰箱,一定是能喝的冷水哦,开始分蛋时放进冰箱冷藏的,做完以上步骤时间差不多就拿出来把水分挤干点镉水加热融化,变成泛黄的透明液体。
少量多次,和糖水一样。
马斯卡彭芝士挖出来放进一个干净的容器里,搅拌松软。如果气温过低或者总有结块,可以靠近热源或者镉水微微加热,这一步一定不能偷懒要搅开哦。
先放入一部分在蛋黄糊里,充分混合后全部加入。
芝士糊初步完成,如果觉得里面有颗粒,可以镉水微微加热一下,切忌一直加热。顺滑后放凉水里降温。
淡奶油不要打到硬性发泡,可以流动的状态就行。
全部混合。
混合后的慕斯糊。
朗姆酒(正常的应该是卡路瓦咖啡酒,我觉得太甜就改了)手指饼干在酒里迅速转一圈后放入模具做底。喜欢脱模看得到手指饼干的可以靠膜边,不喜欢的就不要碰到边。
一层饼干铺好倒入慕斯糊盖过饼干,铺第二层。铺完倒入慕斯糊直至模具满,微微振动震出气泡,小心幅度勿大,活底模容易移位漏出慕斯糊。
脱模我用电吹风(我相信没几个普通人家家里有火枪)脱模后样子不错吧,边角不太平整可用磨刀抚平。最后剩下一点慕斯糊我放在盆栽小杯子里,手指饼干掰段做底,步骤和大蛋糕差不多。
撒上可可粉,起码要冰两三个小时哦,大蛋糕藏久点更好。要吃前撒上可可粉。
最后撒了个咩咩羊,是不是很可爱呢?
小贴士
步骤虽然看起来挺多,但其实就是一步步分解出来的。糖粉比较少,因为不爱吃太甜的。希望大家喜欢~谢谢大家。
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