野韭菜的N种吃法-皮薄如纸猪肉韭菜馅饼
在欧洲生活的小伙伴应该都有和我一样的困扰,蔬菜太贵!尤其是韭菜,小小的200g居然要将近3欧,也就是24元人民币。我这个勤俭持家的小能手怎么会错过一年一度的野韭菜季
🌱野韭菜学名是熊葱,bear garlic。每年的三四月正是欧洲吃野韭菜的季节。我家附近有一个小树林,树林里的路边和林子深处长满了郁郁葱葱的野韭菜,非常漂亮。分辨野韭菜的方法其实也很简单。有野韭菜的地方走在路上就会闻到一股大蒜味🤣我的瑞典同事经常说她林里走着走着就饿了,野韭菜的大蒜味让她想马上回家烤蒜蓉面包吃🤣它的叶子比普通韭菜宽,像铃兰的叶子,如果怕踩错,就掐下来一片闻一闻,有一股大蒜味道的就是啦。不过采摘的时候还是要小心,每年都有吃错中毒的人。最好的方法就是和吃过野韭菜的人一起采,这样就万无一失啦。采摘的时候要注意,每株野韭菜只采一至两片叶子,而且不要连根拔,这样会破坏环境,明年就没得吃啦
🍞接下来就是教你做这个饼皮和纸一样薄的韭菜馅饼😆不用和面,非常简单
用料
饼皮: | |
水 | 200克 |
面 | 300克 |
馅料: | 克 |
猪肉馅 | 500克 |
耗油 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
鸡精 | 1小勺 |
糖 | 1小勺 |
盐 | 适量 |
花椒油 | 2勺 |
香油 | 2勺 |
花椒粉 | 半勺 |
姜粉 | 半勺 |
野韭菜的N种吃法-皮薄如纸猪肉韭菜馅饼的做法
非常好吃
1️⃣水和面粉的比例3:2 我这里用了300g普通面粉和200g水。用筷子把干面粉搅匀,涂上油锁水,盖上保鲜膜醒发1小时。我这里用的是橄榄油
这是搅拌完的面粉,不光滑不要紧,这样就可以了。油封醒发一小时
馅料拌匀,记得里面加一颗鸡蛋
洗干净的野韭菜
2️⃣500g肉馅里加入1个鸡蛋,和图中的所有馅料拌匀。野韭菜剁碎拌些香油防止出水。面快醒好的时候把野韭菜碎拌进去。尝味道可以拿一个小碗取些馅料,放进微波炉叮个几十秒就熟啦。这样就不用担心馅料味道不够。可以根据自己的口味再进行调味。馅可以调咸一点。花椒油一定要放,而且要用超市卖的成品花椒油,这样的花椒油非常香,还会有点麻,吃起来很提味。水不需要加太多,因为野韭菜会出水,且馅饼饼皮薄,太多汁皮会破
3️⃣醒好的面用勺子被拌一拌,面就更光滑啦。这个面很软,所以包的时候要撒很多干面粉,团成一个团,按扁,擀面杖擀成圆形。然后按照包包子的手法包起来。饼皮就放在案板上,不需要拿在手里,非常好包,适合新手。馅料多多的放,不要怕饼皮破,面非常柔软易塑型且延展性好,包的时候可以把饼皮再拉大些,收口收紧就好。饼皮擀的时候要比饺子皮厚,比包子皮薄。
4️⃣包好的小包子收口向下,慢慢压扁就可以啦,压的可以透出里面的馅料但是又不破的程度就是完美的薄皮馅饼啦。我平常做一个人的饭,这些馅饼吃不完,我就会用烘焙油纸分隔,然后放在密封袋冻冰箱里。下次吃直接拿出来不用解冻直接烙即可
5️⃣锅里抹油,烙至两面微焦,馅饼鼓包就好啦
小贴士
花椒油一定要放,很提味
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