意料之外_烫面洒落碎碎包菜
面——中午10点包蒸饺剩下了一满盆烫面,室温保鲜存放至下午4点,松弛得非常好,是我这三个月来触感最舒适的面,没有之一。
菜——前一天到达的包菜一颗,横竖下刀整齐切碎,不要剁碎,剁出水就不好了。其他蔬菜也可以,叶片薄出水少即可。
油——热油烫普通面粉,搅拌均匀。一次做可冷藏多次用,用前用一盆热水化开搅拌均匀即可。
擀——揪出两拳头大小的面,往中心轻揉几下后开始擀薄,约3毫米厚,涂油酥,高空撒盐,撒大量包菜碎,然后卷起成细长条状,再盘起成圆形开始擀薄约5毫米厚即可上锅煎。
烙——电饼铛下火180度,热油上锅煎至金黄色,触感略硬可翻另一面,两轮翻面即可煎熟出锅,烫面易熟。
记录当时: 盆是一斤重的那个小盆,一满盆烫面大约烙了6张中型大小的饼。切好摆放约2托盘+1小盆边角。如果是早上吃,面还需要多烫点。
擀面技巧: 案板涂油,不要用死力,可翻面多次擀薄。纯面或有菜时,都可翻面擀,最好不要把面筋擀破了。
卷饼时,边拽边卷饼更多层。
烙饼技巧: 第一次翻面一定要等它略硬,翻面要稳多看成色。擀得薄熟得快。
吃饼反馈: 直到第二天晚上,还有师兄说那个饼好吃。
用料
面粉 | 500克 |
开水 | 300克 |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
蔬菜叶(包菜清新不咋出水) | 适量 |
意料之外_烫面洒落碎碎包菜的做法
处理剩面,偶然的做法,没有图片记录。
蔬菜叶可随喜好,薄叶子为佳。
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