粽子(肉粽、紫薯粽、玉米粽、红豆粽)
肉粽、玉米粽、紫薯粽
用料
粽叶 | |
圆粒糯米 | |
大肉 | |
紫薯 | |
玉米 | |
料酒 | |
生姜 | |
大蒜 | |
鸡精 | |
盐 | |
老抽 | |
生抽 |
粽子(肉粽、紫薯粽、玉米粽、红豆粽)的做法
选购:市场会有芦苇叶和粽叶两种,宽而软有一点杆的芦苇叶左侧。右边长厚的就是传统粽子叶,粽子叶更有香味,芦苇叶大好包,但颜色香味不够,并且一点划手的危险。处理;叶子都需要刷洗,然后开水烫煮几分钟,使之有韧性。
大肉依个人喜好,里脊五花肉或者纯瘦肉,我有把肥肉切成细丁混在里面。油渗透至米粒里。切手指宽、2寸长条。铺满整个粽子。
腌肉:老抽、生抽、生姜、蒜粒、盐、料酒、卤汤料(为了入味把家里老卤汤加了一些)
拌匀、饭盒保鲜盒密封、冷藏一晚
第二天将糯米提前两三个小时淘洗浸泡。约可以捏碎为宜。
把要包肉的控干水拌料:老抽、料酒、鸡精、盐紫薯切丁装盆,要做红豆的须头一晚热水浸泡,玉米我选的超市出售用来拌沙拉用的甜玉米(家里正好有)
整体图
和泡好的米拌匀,紫薯不宜太多,这里我们后面又加了米
玉米、紫薯都是点缀,不易太多,多了会散。这个图片的有些太多。我个人喜欢吃玉米,所以放的多
整体图
方法:不要硬绕,在形状基础上捏紧缠绕。
整体图
个人觉着粽叶香味浓。芦苇叶色泽和口味都很淡。
老式高压锅40分钟即可,关火焖至自然放弃,注意水量,不要煮干。
电饭煲煮饭模式自己就好了。
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