啫啫豆腐丸子煲
小时候最喜欢冬天,除了因为自己出生在冬季外,对冬天最大期盼是那口冒着白烟的涮锅,记得那时候的灶是电暖丝,锅是搪瓷锅,待电暖丝烧到通红的时候就可以烫青菜丸子了,那会儿买的也是老字号桂冠的丸子,丸子鲜甜Q弹,汆熟了用筷子戳成糖葫芦状捞上来就是冬天最大的乐趣了,几十年的陪伴,就像是一位老朋友,每次吃到它,就能穿越回那个童年。
现年人长大了,还是总买桂冠的丸子,发现它除了火锅外,简直是百变星君,拿它搭配蔬菜,营养均衡颜值高,煎炒焖炸无所不能。最近用它做粤菜啫啫煲,伴随着“啫啫”声直到上桌,丸子的热腾劲简直像要活络到你嘴里,一跃成为餐桌主角,不信你试试~
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现在一起来晒出你的花样“丸”法,赢桂冠好礼!查看更多桂冠丸味新年食谱:
用料
嫩豆腐 | 1盒 |
桂冠虾味球 | 1盒 |
桂冠鱼豆腐 | 1盒 |
冬笋 | 小半截 |
胡萝卜 | 适量 |
长青椒 | 1条 |
长红椒 | 1条 |
泡发黑木耳 | 适量 |
蒜头 | 2瓣 |
生姜 | 3片 |
青蒜 | 1根 |
绍酒 | 适量 |
淀粉 | 适量(约30g) |
面粉 | 适量(约30g) |
生抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
啫啫豆腐丸子煲的做法
准备啫啫豆腐丸子煲所需要的原材料,黑木耳提前泡发,蔬菜洗净备用,嫩豆腐倒扣出来并小心沥去水分;
桂冠鱼豆腐和虾味球各1盒,常温解冻。原本一直买桂冠的丸子来涮火锅,你们懂哒,这次拿它当中菜的主料,效果出乎意料的好,好好琢磨琢磨,这些丸子能干出一番大事(菜)业(式)来;
桂冠的鱼豆腐看起来就很有食欲,四周金黄、绵软有弹性,虾味球剔透晶莹,有颗粒感,且让我们动手一试;
将淀粉和面粉1:1混合,嫩豆腐切成10-12块,将豆腐的所有面裹上粉后,拍去多余的粉;
中火热锅倒油,在油温升高后,码入裹了粉的豆腐,煎至四面金黄,如果喜欢焦脆的口感,可以待所有的豆腐煎完后再回锅复煎一遍,煎完后放在厨房纸上滤去多余油;
煎豆腐的间隙将配菜切分好,冬笋、胡萝卜、生姜切片,青红椒切菱形,青蒜斜刀切丝,蒜头用刀背拍扁,黑木耳撕小块;
洗一下锅,热锅倒油,爆香姜蒜,将胡萝卜与冬笋片翻炒至边边金黄;
倒入青红椒和黑木耳继续翻炒;
将桂冠的鱼豆腐和虾味球倒入锅中,淋上绍酒翻炒几下后,将所有炒锅内的食材转移到砂锅中;
将煎好的豆腐倒入砂锅,淋上生抽、蚝油调味,用筷子快速拌炒,火不要开太大,以免糊底,因为桂冠的丸子都油调味,所以无须再放盐了;
收干汁水后可沿着砂锅边淋上一圈香油,这样出炉后,煲内就一直会发出啫啫响声,最后撒一把青蒜就可以开吃了;
夹一颗虾味球,Q弹无比,大人小朋友都抢着吃,这道快手菜已经变成了宴客小招牌了~
小贴士
1.豆腐用南北豆腐都可以,如果用盒装的内酯豆腐,脱模不烂的小窍门是用刀背拍一下盒子的四周,在底部四个角用剪刀剪个洞,这样空气一流通,倒扣就可以出来了;
2.其实省略嫩豆腐都可以,因为鱼豆腐本身就是“豆腐”啦;
3.如果做菜时间紧迫,丸子不解冻也可以直接使用;
4.菜谱中的配菜可按照手边的食材灵活增减或变更。
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