尚品梅菜扣肉
梅菜扣肉浓郁芳香不油腻,色泽酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而 不腻,食之软烂醇香。
用料
五花肉 | |
梅干菜 | |
冰糖 | |
老抽 | |
淀粉 | |
料酒 | |
油 | |
葱 | |
蒜 | |
姜 |
尚品梅菜扣肉的做法
五花肉洗净后放入冷水锅中煮沸,待飘出浮沫后捞出洗净。
炒锅中倒油烧热,放入葱、姜、蒜翻炒煸香,然后将焯过水的五花肉块放入,倒入料酒和沸水。
再倒入老抽以及冰糖加开水小火慢炖约1小时左右至五花肉软烂。
另起一锅注入清水,放入梅干菜焯水。
焯好水的梅干菜捞出,放入清水中洗净沥干水分备用。
炒锅中倒油烧热后放梅干菜炒香,然后加入料酒、老抽、冰糖和沸水中小火煮约1小时左右至梅干菜绵软。
五花肉煮烂后捞出晾凉,切成约3-5毫米的薄片铺在梅干菜上。
调配汤汁,锅中加水,然后倒入一小勺老抽,一小勺冰糖和鸡精,加入淀粉做的芡汁不停的搅拌均匀至达到理想的粘稠程度。
最后将调好的汤汁淋在肉上。
* 此时梅菜扣肉已经可以吃了,想要更入味可以再放入蒸锅中蒸30-45分钟。
小贴士
好的梅干菜都是自然风干的,灰尘较大,焯水后的梅干菜需要多洗几遍才能洗净。
煮梅干菜的过程中水会蒸发,所以需要多次添水,每次添水最好添加开水
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