猪蹄猪皮冻
第一次写菜谱,内心好激动。只有几张图,凑合看😂,下次注意🤓。
冻冻应该是在北方逢年过节的一道必备菜品,提前做好,放在低温的室外也更好储存,招待客人切一盘,浇上汁,简单方便。小时候在奶奶家吃的都是纯冻😂只有下面一层带肉,作为食肉动物太不爽🤟🏻。这次的是熬时间长,还是这种吃的最带感。😎
用料
猪皮 | 500克 |
猪蹄 | 2只 |
姜 | 1片 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 2个 |
水 | 食材的两倍 |
葱 | 2大段 |
料酒 | 2汤匙 |
猪蹄猪皮冻的做法
猪蹄让卖肉师傅对半切开,放入水中至少浸泡30分钟,先去去血腥味。(猪毛啥的一定得拔干净,不然吃的时候一嘴猪毛多尴尬😅)
最麻烦的一步来了,但是又不能省略!!!
猪皮的内面用锋利的刀面反复把每层残余的脂肪刮干净(是个力气活,多刮几遍,你不会吃亏的,最高等级是你把乳白色的脂肪都去掉👏🏻)皮外层也可以刮一下,也会有脏东西出来。猪皮猪蹄分别焯水,水开后分别放入,过程中撇掉浮沫,水开后至少5分钟,猪皮焯水过程中会卷起(不用慌张,很自然🤗)。为了猪蹄好脱骨,只将猪蹄放入高压锅压了半小时,凉后把猪骨头剔除,切成小块备用。
猪皮焯完水后放到冷水里浸泡一下,猪皮上撒盐,正面反面反复揉搓,给猪皮来个马萨基,一定不要吝啬盐巴,能多揉一会最好,揉的过程会有白色颗粒浮出,最后泡到清水里,浸10分钟后捞出,切成均匀的小块(从有脂肪侧切会更省力一些,最好是细长条)
准备料包(葱,姜,八角,桂皮,香叶),把猪皮猪蹄一起放入锅中,加料酒,配料用纱布包裹起来一起扔到锅里,加入原料2倍的水,接下来就是等待的过程了,水开后撇去浮沫(如果你第2步,第4步做的彻底,基本不会有很多浮沫成品最上层的油脂也很少),转小火慢炖,我这次炖了2个小时,中间可以翻动一下,避免糊锅,最后熬成的很浓稠。
放入抗高温的盒子中放凉后,让它安静会,别晃动和搅动,密封好放入冷藏室内,隔一天就可以食用啦,不过最好还是尽快食用啊。这次做的分放了三个保鲜盒。
成品,用生抽,米醋一比一,再加点生蒜,老干妈,很香啦。
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