青酱舒肥鸡肉粽,飘粽香
用料
粽叶 | 15片 |
青醬80克 帕瑪森乳酪,切塊50克 松子30 克 蒜头150克 特級初榨橄攬油80克 新鮮羅勒葉,洗淨,風乾1/2 茶匙 盐 | |
舒肥雞胸1800克水30克 樟檬汁200克 雞胸肉,去皮,約1片雞胸20 克 紅甜椒 | |
20克黄甜椒 | 片 |
青醬飯220克 圆糯米110克 蓬萊米1 大匙 藜麥1300克水 | |
组装 | |
粽叶 |
青酱舒肥鸡肉粽,飘粽香的做法
1 將粽葉用乾淨的海綿刷洗後,放入沸水中
煮至軟。泡水備用。青醬
2 將烤箱預熱至150℃。將松子放入烤箱烤
8-10分鐘至金黃色並有香味溢出。保留20克松子拌入米飯。將帕瑪森乳酪放入主鍋內,以15秒/速度10打碎。將乳酪粉取出備用。
3 將蒜頭放入主鍋,以3秒/速度5打碎。利
用刮刀棒將蒜碎刮至鍋底,加入30克橄攬
油,以2分/120℃/速度1爆香。
4 加入30克烤過的松子,罗勒,橄攬油,盐和磨碎的帕瑪森乳酪粉,以20秒/速度7打碎。將青醬取出放入密封玻璃罐內冷藏保存。舒肥雞胸
5 將1800克水和榜檬汁放入主鍋,以煮水模式/65°C加熱。同時,將雞胸肉放入真
空袋抽取真空密封。
6 將裝有雞胸肉的密封袋放入主鍋,確保
袋子完全浸入水中。以低溫烹調/1小時/65°℃烹煮。同時,將紅黃甜椒切成約
0.3-0.5公分小丁備用。利用夾子將密封袋取出。將主鍋清空。
7 將雞胸從密封袋取出,切成約0.8公分的小丁和30克青醬混合備用。青醬飯
8 將圓糯米和蓬萊米洗淨後放入網鍋,加入1大匙藜麥拌匀。將水放入主鍋,置入網鍋,以25分/100℃/速度2烹煮。利用刮刀棒輔助將網鍋取出,將煮熟的飯放入有蓋子的保溫鍋或大碗內悶5分鐘。
9 在米飯中加入70克青醬和20克烤松子拌
匀。組裝
10取粽叶1片,從尖端算起,對折1/3葉子,再縱折葉子形成三角凹槽,加入50克青醬飯,加入10克雞胸肉,紅甜椒和黃甜椒各1小匙,再蓋上50克青醬飯,折蓋上粽葉,用棉繩總繞粽子中間綁緊。
11固定5分鐘後,即可取出享用。
小贴士
如沒有真空包裝機可使用水壓排氣法,方法如下:將裝有食物的耐熱夾鏈袋放入大碗中,先將夾鏈袋其中一邊封緊後放入大碗,接著倒入水使水深超過食材,此時袋中空氣會因為水的壓力而往上排出,同時可用手輔助將空氣排出,待空氣完全排出後,封緊夾鏈袋即完成真
此食譜係由美善品廚藝課程講師陳雅婷、周淑萍提供。
若使用市售起司粉可以省略步2中磨碎起司的步骤。
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