一个没有面粉的面包
之前就留意过不用面粉的生酮面包,但因为一直不愿意放弃咀嚼碳水面包带来的快乐,从来没有试过,哈哈。
三周前一个朋友家樱桃熟了,邀约我们去她家摘樱桃吃烧烤。想着带点特别的东西去,就决定试试不用面粉烤面包。
说实话,烤出来尝之前,我都是充满好奇和怀疑的🤣,真的不知道该期待什么,直到咬了一口。意外的松软。杏仁和椰子的香气弥漫,跟沙拉和烧烤简直配了配了!
终于把方子整理出来(来自一个素食博主Bianca Zapatka),分享给大家,试试这个有点意外有点特别的面包。口感轻软,接近荞麦的感觉,是那种轻纱拂过手指的感觉,不是拉丝面包云朵般柔软。特别适合减脂的朋友,高蛋白低碳水,却不输口感。当然,对于更多不追求生酮的朋友来说,换个口味,也是一个不错的选择。
因为不需要揉面,所以操作简单到“无耻”😃,几分钟就搞定了。
下面介绍下这款面包的三种主要食材:杏仁粉, 椰子面粉和洋车前子壳粉。(对它们很熟悉的朋友可以跳过直接看菜谱。)
常常关注生酮/素食饮食的朋友一定对这两种材料不陌生:杏仁粉/杏仁面粉和椰子面粉。杏仁和椰肉打成粉,经脱水脱油处理,就是杏仁面粉和椰子面粉了。高蛋白,低碳水,还有特别的香味。常用于制作烘焙食品。
我这里用的杏仁粉(不是面粉),就是杏仁打成粉,相对杏仁面粉来说,没有那么干,含水含油量都高些。杏仁粉也是制作马卡龙的主要材料。 杏仁粉大家也可以用杏仁自己打,不用去皮。
相较小麦面粉而言,这两种食材无麸质,也不会起面筋,因此在烘焙过程中不会膨胀,这就需要加入协助膨胀的食材,光用泡打粉是远远不够的。
这个食材就是洋车前子壳粉。
洋车前草(Psyllium)原产于印度、伊朗,在地中海地区国家,如法国、西班牙等国亦有栽培,其中印度产的质量最好。主要有效成分:包括亲水黏胶质、纤维素、含珊瑚木苷、酵素和脂肪等,是减肥和治疗便秘的绝佳选择。洋车前子壳粉具有吸水膨胀的特点,烘焙中也常用到,协助膨胀。关于洋车前子壳粉的好处以及吃法(特别是治疗便秘),大家可以自行度娘。
这三种食材我看了下,某宝某东都有卖。
用料
杏仁粉 | 200克 |
椰子面粉 | 40克 |
洋车前子壳粉 | 30克 |
亚麻籽 | 30克 |
泡打粉 | 5克 |
食盐 | 3克 |
植物油 | 30克 |
苹果醋 | 1勺约10克 |
温水(40度以下) | 320毫升 |
葵瓜子(可选) | 适量,洒在面包表面 |
一个没有面粉的面包的做法
一共9种材料合集。可以提前预热烤箱了,上下管200度。
为了保持口感一致,亚麻籽可以先用破壁机打碎,和其他干性材料(杏仁粉,椰子面粉,洋车前子壳粉,盐以及泡打粉)放入一个大容器,混合均匀。
然后加入湿性材料(温水,苹果醋和植物油)搅拌均匀。静置两分钟,让洋车前子壳粉充分吸收水份。上手轻轻团成一个椭圆的团。 注意不要过于使劲,这样面包烤出来会过于紧实。团的时候,手上沾点水,轻拍,这样表面会比较光滑。
然后放入铺了烤纸的吐司模具(约20X10CM)。表面可以撒点葵瓜子。
放入预热好的烤箱,200度烤约60分钟左右。只要插入一根竹棍/牙签,抽出来不带出湿润的渣就好了。若带出渣,就再烤几分钟。
表面一层脆脆的皮,里面是非常软和的。 杏仁粉和椰子面粉烤好后,香气扑鼻。咬一口,感觉轻飘飘的。
真的有点意外,有点特别,有点好吃。最后来个小惊喜,看看这棵长了几十年的樱桃树和爬树为我们摘樱桃的朋友老公😜😜。
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