香辣鱿鱼🦑芝士软面包(70%中种)
配方可做9个软面包
又是一款咸口软面包,香辣口味,适合中国胃,无辣不欢的人😁,鱿鱼🦑就要辣的才过瘾,吃辣段位低的人也不怕,放在面包里辣度都会减轻很多~
面包超软的哦~非常好吃😋
咸口软面包👇
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用料
70%中种 | |
高筋面粉175克➕水100克➕鲜酵母6克(或高糖干酵母2克) | |
主面团 | |
高筋面粉 | 75克 |
奶粉 | 20克 |
鸡蛋 | 50克 |
水 | 25-30克 |
鲜酵母(或高糖干酵母1克) | 2克 |
转化糖浆(或蜂蜜) | 25克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 25克 |
香辣鱿鱼🦑馅料 | |
香辣鱿鱼丁(熟) | 120克 |
玉米粒🌽(熟) | 70克 |
马苏里拉芝士碎 | 80克 |
沙拉酱 | 50克 |
香辣鱿鱼🦑芝士软面包(70%中种)的做法
中种面团材料全部揉成团,不需要很光滑。
密封严实,室温26度发酵30分钟左右,再转冰箱冷藏5-10度发酵12-17小时,不超24小时。
或者直接室温26度左右发酵3-4小时。
这是两种发酵方式哦,根据自己的时间选择一种即可。发酵好的面团体积3-4倍大,扒开内部有蜂窝状,有酒香。
中种面团剪成小块,放入打面桶。
主面团中除去盐🧂和黄油🧈,其他食材也全部加进来。打到面团扩展7.8成筋度,可拉出粗膜后,加入盐🧂和软化的黄油🧈
继续打到面团完全扩展 ,9.10成筋度,手套膜状态
打好的面团出缸,收圆,面温控制在24-26最佳,密封室温松弛30分钟左右。
松弛期间来调个馅:
香辣鱿鱼丁🦑➕玉米粒🌽➕芝士碎➕沙拉酱,全部加入碗里,不爱吃玉米可以不放,换等量鱿鱼丁。
(⚠️我用的是那种小零食麻辣鱿鱼🦑,里面还有香菇,家里高蛋白的零食多,直接吃都很好吃的零食,拿它们做面包也错不了,因为他们调的口味好吃,没有的话可以用自己做熟的香辣鱿鱼🦑切碎)全部搅拌均匀,备用。
松弛好的面团分割成9等份,56克/份,分别收圆。
再次松弛10分钟左右。松弛后整形:
面团擀开,擀圆,中间厚四周薄。
翻过来光面朝下,收口面朝上,中间放上35克馅料。
像包子一样包起来,整理圆润,放入纸托中,没有就不放。全部做好,放入发酵箱,温度35-38度,湿度85%左右,发酵至面团1.8倍大
发酵好的面团表面筛一层面粉,顶部剪十字。
先用剪刀✂️剪开一刀第二刀✂️
第三刀✂️
必须这么剪哈,对着剪两刀的话会粘连~刀口处扒拉开一些,点缀上芝士碎。
全部弄好
放入预热好的烤箱,柏翠k85pro,中层,上下火180度烤15-18分。
小烤箱中下层,具体温度和时间根据自家烤箱情况调整哈胖乎乎的好可爱
出炉震盘,可以去掉油纸,拿到烤网上放凉。
开口处黄色的是馅料里的油流出来的~
鱿鱼🦑里面的油比较多,你懂得外表看起来白白嫩嫩的,以为是个甜妹子,不要被外表迷惑,实际她是个辣妹子😏😏
美腻
切开来看看,一款咸口软面包,香辣口味的,符合中国胃,适合无辣不欢人群~
鱿鱼🦑就要辣的才过瘾~吃辣段位低的人也不怕,放在面包里辣度都会减轻很多的~我可太喜欢了,面包超级柔软,微辣的,超好吃😋
保存方法:冷却后密封室温保存1-2天,冷冻1个月。天气越来越热了,建议当天做当天吃,3天内吃不了直接冷冻,吃之前室温解冻后微波炉中火叮30秒,立刻恢复刚出炉的口感。
或者烤箱原温度复烤2分钟。出炉就得吃一个
来一口,放了很多芝士,还有拉丝哦~
这款鱿鱼🦑,不要香菇的,我经常买他家豆干,很好吃
下期预告:可爱的甜面包,爆浆蓝莓🫐包😁
小贴士
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