奶油奶酪做蛋糕小心得

奶油奶酪做蛋糕有时候会遇到不能完全弄顺滑的情况，但是我最近发现把奶油奶酪和黄油软化后再打发，然后分步混合其它材料再水浴化开效果会更好，这样既可以让液体更顺滑，也可以更好地混合液体，减少油水分离的现象。下面是我最近参照几个别人的食谱研究的一款芝士蛋糕。其实我觉得与其说是芝士蛋糕还不如说是冰淇淋蛋糕，因为它们的口感更像冰淇淋。下面是混合步骤。
1、首先将黄油和奶油奶酪拿出冰箱常温软化，软化好的黄油和奶油奶酪用打蛋器打发，一开始可能比较难打，但是打了一会儿开始打发柔软后会比较好打哦。感觉奶油奶酪和黄油顺滑有明显的纹路就是打发好了。
2、把分好的蛋黄分两次放进第一步的材料中继续用电动打蛋器打匀，蛋清放进冰箱冷藏，时间不够就直接冷冻。
3、把牛奶加入第二步混合好的材料中，用硅胶刮刀稍微翻拌一下，继续用电动打蛋器把材料绞打混合均匀。
4、如果有酸奶，可以把酸奶放进第3步的材料中绞打混合均匀，如果没有这个时候就可以把第3步的材料放进60到70度的温水（烧水的时候水起许多小气泡就可以关火，这种高温天气不需要沸腾）里继续用打蛋器绞打，一直到材料呈现出半流动的液体状，这个时候筛入低筋面粉和淀粉用刮刀翻拌一下，让所有粉类稍微混合继续用打蛋器绞打至完全混合。这个时候选择过筛或者不过筛。我没有过筛，口感还行，要求不高，主要还是懒吧。到这一步蛋黄糊就准备好啦，放进刚刚的热水里保温，盖上锅盖就好了。不需要再加热，水温太高蛋黄糊温度也会跟着升高，不利于后面和蛋白霜混合。
5、蛋白从冰箱拿出来，先把蛋白打出稍微泡发，也就是出现大气泡的时候加大概三分之一糖，继续打发至蛋白气泡细腻，接近纹路出现再加三分之一糖，再次打发至稍微出现纹路加最后三分之一糖，打发至提起打蛋器蛋白霜出现小弯钩就好啦，至于具体状态可以参考其他人的芝士蛋糕蛋白霜状态，我都是看心情随意打。
6、最后一步烤盘接水放进烤箱150度预热，（几分钟随意，只要烤箱温度在150度左右就行，我都是蛋黄糊和蛋白霜混合前开始预热，一直到蛋黄糊和蛋白霜混合均匀放进进烤箱里）把蛋黄糊从锅里拿出来，蛋白霜和蛋黄糊混合均匀，放进模具，然后放入烤箱烤制60分钟。我的8寸方模不够放，会超出方模，所以大家可以搞大点的模具。

用料  

奶油奶酪做蛋糕小心得的做法  

1. 这是加了酸奶的情况，加了酸奶的情况下蛋糕水分会更多，更容易开裂，特别是模具不够高的情况下，我的模具一直都不够高，所以每次做蛋糕都是随便来的。加了酸奶液体多了口感会更像香草味的酸奶冰淇淋。

2. 这一个是没加酸奶的，没加酸奶的情况下水分会少一些，也不容易开裂，但是口感肯定没有那么嫩那么像冰淇淋，其实我觉得做蛋糕可以自己随心所欲一些，调整用量，当然自己调整液体的量的时候适当调整粉的剂量做出来的东西会更完美。

小贴士

放了黄油的蛋黄糊要想和蛋白霜混合的时候不消泡一定要保温，特别是鸡蛋和牛奶在冷藏室拿出来的情况下，温度低了黄油会有一定程度的凝结，影响混合。我的烤箱是美的最普通的大烤箱，所以做出来的蛋糕都还好，没有太糟糕。可能是空间够大吧。
      还有非常重要的一点就是第4步里面水温一定不能太高，也不能太低，不管是冬天还是夏天，水烧到气泡变多摸着烫手的状态（也就是60℃~70℃）就可以关火了，因为水温太高容易使材料里的鸡蛋变性，蛋黄糊出现疙瘩的现象，也容易把面粉和淀粉烫熟，特别是淀粉，一旦烫熟蛋黄糊真的惨不忍睹，只要关了火后续步骤一直到蛋黄糊保温那步都不需要开火了。还有蛋糕烘焙采用水浴法（把做好的蛋糕液倒进固定低模的蛋糕模具里然后坐进装着水的烤盘里，这里最好用固定低模，这样蛋糕不容易进水，要实在没有固定低模只能在蛋糕外面包上几层锡纸确定不进水才行），这样可以增加蛋糕的湿度，形成抖臀的效果。