超级简单爆浆菠萝包
很喜欢吃菠萝包,一直觉得很复杂,但尝试了吐司和云朵面包后,觉得没有想象中那么难,只要是出膜的吐司面团都可以做,多一道酥皮的程序而已,不爱吃甜食的老公,也大赞味道不错,看来85分是有的,不过还可以有改进的空间,先把方子写出来,以后继续调整。这个方子,可以做8个
用料
主面团 | |
高筋面粉 | 250克 |
鸡蛋 | 一个全蛋液 |
酵母 | 4克 |
盐 | 2克 |
水 | 120克 |
糖 | 30克 |
奶粉 | 30克 |
黄油 | 25克 |
酥皮 | |
低筋面粉 | 90克 |
糖粉50 | 克 |
蛋液 | 30克 |
黄油 | 55克 |
奶粉 | 25克 |
超级简单爆浆菠萝包的做法
做吐司的方法,除了黄油和酵母,主面团其他材料全部放入。
和成面团,放入冰箱或者室温静置1小时以上。这个方法,可以让面团起筋,减少我们的揉膜时间,很快出膜
酵母用牛奶湿润,10克,如果你对手工揉膜有信心,可以20克牛奶,面团水份大,面包就会更柔软,把酵母和入面团中,揉出7分粗膜
然后加入黄油,继续揉啊揉,大概20分钟,可以出手套膜
然后盖上保鲜膜,一次发酵。
现在开始制作酥皮,我这次用的猪油,当然,黄油和色拉油都可以代替,加入糖粉,用打蛋器低速打一下,目的是让两者充分融合,不用打蛋器也可以,可以用刮刀按压法。
加入蛋液,和上面一样
这是打了加了蛋液后的状态,筛入奶粉,用按压法,就是翻着材料拌匀,不是转圈
筛入低粉,充分按压融合,就可以了
搓成长条,过上保鲜膜,放入冰箱冷藏。
主面团发酵两倍大,取出,排气,分成8个剂子,团成圆球,静置20分钟
冰箱取出油酥,分成8份,可以在保鲜膜上轻轻的擀成圆形,比主面团稍大些,能盖住主面团的表面,但不能包裹底部
擀好的油酥皮
包好的油酥皮,刚好覆盖着主面团,但底部不要包油酥奥,就相当于给主面团盖了个大帽子
这是包好的菠萝包,涂抹上蛋黄液,我用的蛋黄液,这样颜色更漂亮
用比较锋利的刀,划出斜刀纹,菠萝纹,掌握好力度,把油酥滑透,这样烤出的菠萝花纹漂亮
考虑到二次发酵,菠萝包会变的很大,一个烤盘就放了四个,进烤箱进行二次发酵,烤箱内保持湿度,可以当碗热水,大概40分钟,发酵至两倍大,开始烤
180度,上下火,20分钟,10分钟左右,看着上色,如果过快,放个锡纸,然后就坐等出炉的菠萝包吧,真的非常好吃
这是第一炉,没有馅料的,直接切了一片黄油,就是美味的冰火菠萝油包。爆浆的,早上被老公吃了,没来得及照照片,下次补上。
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