奶油杏仁包
杏仁✖️奶油✖️八角模具
用料
金像高筋面粉 | 250克 |
糖 | 20克 |
全蛋液 | 20克 |
淡奶油 | 15克 |
盐 | 2.5克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
黄油 | 20克 |
冰水 | 130克 |
2⃣️馅料 | |
全蛋液 | 15克 |
黄油 | 25克 |
杏仁粉 | 80克 |
糖粉 | 40克 |
3⃣️表面材料 | |
蛋液 | 适量 |
杏仁片 | 适量克 |
奶油杏仁包的做法
除去黄油和盐,其他面包材料放入桶内(现在气温逐渐回升,一定要用冰水),打到八成筋后加入黄油和盐揉出手套膜
打好的面团用手拢圆后进行一次发酵,温度26湿度75发酵70分钟
发酵好的面团排气,均分成6份后滚圆松弛20分钟。
馅料用到的黄油融化成乳液状,再加入其他材料搅拌均匀
均分成6块团圆备用
松弛好的面团排气,擀开成中间厚四周薄的面片,包入一份馅料,再抱起来,收口捏紧放入模具中
二次发酵温度32摄氏度,湿度75度,发酵60分钟
发酵好的面团。快发酵好的时候烤箱上火180下火185预热十分钟。
表面涮蛋液,撒杏仁片,放入烤箱中层烤20分钟,上色满意及时加盖锡纸。
小贴士
天气逐渐炎热,一定要注意面温的问题
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