蜂蜜小餐包(俄罗斯面粉版)
烘焙群每天虽然都有人发作品,求方子,又发方子,但真真正正能做好记录的是在这里,写菜谱很容易,但重要的是不断的去让他变的完美,总结经验,让每一次失败与成功都变的有意义,感谢每一个交作业并总结经验的同学们!!!
关于细节问题请看小贴士
用料
牛奶 | 145克 |
鸡蛋(留点刷表面) | 1个 |
蜂蜜(我用的农家蜜) | 55克 |
高筋面粉(俄罗斯面粉) | 210克 |
低筋美玫 | 40克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 20克 |
蜂蜜小餐包(俄罗斯面粉版)的做法
按顺序,放入厨师机中(后油法,先不放黄油),厨师机揉到扩展阶段放软化好的黄油(厚点的膜,捅一个洞,边缘是锯齿状),再继续揉到完全阶段
我喜欢手套膜(完全阶段)
室温发酵,或烤箱发酵,或家用发酵箱发酵,发过2-2.5倍大
插个洞不回缩就可以了,给面团排气(揉几下)
分成16个面团,盖上保鲜膜,醍15分钟
揉圆,二发,用烤箱的发酵功能烤箱里放一碗热水,,或放发酵箱里,38度,湿度85,二发到二倍大
发到二倍大的样子,约一小时
二发后的面团刷上蛋液,撒上芝麻
图片是隔着玻璃门,面包在烤箱里的样子,预热烤箱180度,175度中层烤20分钟左右,根据自己家烤箱的温度调整,上色快一定要加盖锡纸
出炉的样子,超软!!!超级健康的方子,没有白糖,用的农家蜂蜜,黄油也少量,如果觉得黄油热量高,黄油减掉版的我也试过,也超软
再来一张,33克小挤子,烤完30克一个,,很Q很可爱的感觉!!缩水3克,这就是没有改良剂和膨大剂的比例啦,,,,
好多厨友不知怎么揉圆,我用的方法是揉馒头的手法,,,但挤子小,右手用一个大拇指就可以,,为方便记录,我让老妈揉了一下,拍了视频但发不上来,,截了几个图
两三下就成圆,借老妈一双手
如果还不好理解,就跟我要视频吧,,
66克汉堡的样子
小贴士
1.方子是30升烤箱的量,16个小面包
2.面粉吸水性不同,干就加点水,太稀不成型就加点面,面整体和的软点
3.中层,所有菜谱没说哪层都默认中层
4.二发放热水,二倍大,拿出水预热烤箱,开烤
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