杏仁奶油核桃卷卷
大多数时候,我都抗拒不了这种面包
松软细腻的面包体,甜度刚好奶香浓郁的杏仁奶油
零星分布在里面香香的核桃仁,咀嚼到的坚果香是点睛之笔
佐一杯清茶,翻几页爱看的书
很多时候
幸福的味道就体现在生活中这样微小的细枝末节
杏仁奶油做法戳这里:
PS:不要问我某种材料没有怎么办,譬如炼奶,又譬如香草酒等等,
有经验的小伙伴请用同类材料代替,没经验的童鞋就请按照配方来,材料都是很容易寻到的普通食材~~
用料
面团 | |
高筋面粉 | 230克 |
低筋面粉 | 70克 |
细砂糖 | 38克 |
盐 | 4.5克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
奶粉 | 9克 |
全蛋液 | 25克 |
炼乳 | 10克 |
水 | 180克 |
无盐黄油 | 25克 |
馅料 | |
杏仁馅 | 170克 |
核桃仁 | 75克 |
酒渍蔓越莓干 | 35克 |
表面装饰 | |
全蛋液 | 适量 |
杏仁片 | 适量 |
杏仁奶油核桃卷卷的做法
面团材料中黄油以外的所有食材混合,揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至扩展阶段,可以扯出较为结实的半透明薄膜
揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵
发酵至2倍大,
手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
将发酵好的面团取出,轻压排气
如图分别自上、下、
左、右向内折叠
折叠后如图
滚圆
将其轻压成厚的面片,放入冰箱冷冻松弛20-30分钟
取出,适量撒一点干粉(不可以多哦)
擀开成长的方形面片
在其表面用抹刀抹上杏仁奶油馅,窄边的最末端不要抹哦
撒上烤香的核桃仁和酒渍蔓越莓
沿窄边卷起呈筒状
捏紧收口
用尺子标一下间距,等切为九份
分别放入纸托或者四寸汉堡模
放在温度37度湿度为75%左右的环境下最终发酵
用手轻碰面团不会回弹即可
表面扫一层蛋液,撒杏仁片装饰放入充分预热的烤箱,中层上下管190度烘烤16分钟即可
出炉冷却
小贴士
1、混合材料的时候请灵活调整液体量
2、面团 排气后冷冻松弛是为了方便后面擀开整形
3、酒渍蔓越莓即朗姆酒充分浸泡过的蔓越莓干
4、杏仁奶油做法戳这里:
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