传统生磨杏仁茶/杏汁/杏仁酪
杏仁茶到底是那个地域的美食已不再重要。爱它的人爱尤不过,怕它的人避之不及。它和榴莲、芫荽一样有特殊的气味。有说香的爱死也有说臭的怕死。
老北京有杏仁酪、杏仁豆腐这样的宫廷小吃;香港和广东有杏汁炖蛋、杏汁炖猪肺、生磨杏仁茶、双拼芝麻糊杏仁糊、杏汁炖银耳/燕窝/蛋白等等这样的民间小吃;同样在日本,颤悠悠的杏仁豆腐配上新鲜的生果,淋上桂花糖浆,是一道老少皆宜的超人气美食。
中国的杏仁和大家现在做烘焙用的美国大杏仁(巴旦木;英文名:almond)不是同一种东西,做杏仁茶必须用中国的南北杏仁。南杏也叫甜杏仁,味甜无毒,一般日常食用;北杏也叫苦杏仁,味苦有小毒,一般作药用。南杏北杏它们都有润肺止咳平喘的作用。
受大王@呱呱呱呱“传统港式芝麻糊“的启发,就写这样一个食谱。杏汁浸泡杏仁靠的是多次出浆。
工具:搅拌器/纱布一个
做好的生杏仁水在冰箱可以存放1周。
请看小贴士。
用料
南杏仁 | 113g |
北杏仁 | 17g(或者全部用南杏仁) |
牛奶或水 | 800ml |
糯米 | 80g |
冰糖 | 按需 |
干桂花 | 适量 |
传统生磨杏仁茶/杏汁/杏仁酪的做法
南北杏混合和糯米洗净浸泡至少4个小时。
800ml的水分成400ml一份,200ml两份。
杏仁和糯米加400ml的水入料理机高速搅打1分钟。停一会,再高速搅打一分钟。
用纱布沥出杏汁,用手挤干净。然后把纱布浸在第一份200ml的水中,用手挤压搓洗,继续挤出杏汁,然后拧干,此时又会得到一份奶白奶白的液体。
重复步骤三,二次淘洗出杏汁。
混合所有生的杏汁,可以放冰箱存放一周左右。
要煮的时候按需在奶锅加冰糖,小火煮开不断搅拌,沸腾一会儿。吃的时候撒上桂花非常香。
小贴士
1。黑芝麻靠炒香,杏仁靠浸泡,不需要炒或者烘香。
2。北杏仁有毒,宜少不宜多,而且必须煮滚煮透。
3。放冰糖最好,片糖也可以,不要放白糖。冰糖是润肺的,白糖是生痰的。
4。喜欢浓稠的增加糯米的用量。或者最后用糯米粉和水调一碗米浆勾芡。
5。煮的时候小火并且不断搅拌。防止糊底和溢出。
6。多次出浆挤出杏汁才不浪费。
7。杏仁渣加点蜂蜜做个面部去角质的磨砂膏效果超级好。或者煮粥掺着煮也是极好的。
8。如果不加糖不加米的杏汁可以炖猪肺,真的是绝赞!!超级好喝又超级润肺。方子网上搜!!
9。此杏汁可以变出杏仁豆腐,杏汁炖蛋,杏汁窝蛋白等等,充分发挥你的想象力吧。
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传统生磨杏仁茶/杏汁/杏仁酪的烹饪做法,大厨教你详细做法
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