梅子酒(青梅酒、附带梅子露)
在日本梅子酒的种类繁多,有时到了不同的地方会发现完全不同的地方梅酒,可见其受欢迎程度。梅酒已成了日本最流行的酒类之一,其品目繁多,令人称奇。
用料
白酒 | 1.8L |
青梅 | 1kg |
冰糖 | 200~400g |
玻璃容器 | 4L左右 |
梅子酒(青梅酒、附带梅子露)的做法
首先买梅子
把买好的梅子清洗,要是硬些的青梅比较青涩,建议放在干净的清水里泡放2~3个小时!
然后用流水冲洗
用干净的一次性的厨房纸,擦掉水份!
通风晾干,最好是在避光的地方晒一天。由于这次买的梅子太多了,没有用网晒干,在阳台门前铺了一条毛巾,闲下来的时候翻一翻!一定要干透不要有水份!
梅子干透以后用牙签挑掉梅子把!
重点:一起筛选一下梅子,有碰伤等的梅子不能使用!最好用玻璃的容器。记得提前把容器洗干净,烘干,消毒,我直接把干的容器里面放入高度的酒精转圈,最后倒掉了!主要是没有水份,有多余的水份会导致泡制的过程中腐烂等……
梅子冰糖层次的摆入容器,摆的时候建议带食品用一次性手套,倒入酒即可,最后将密封的容器放到阴凉地方,大概一周到两周左右转动一下容器,有很多人还有打开盖子放放空气,但是我比较懒所以只是想起来的时候转一下容器而已!
最好放半年以后在喝,最快也要放三个月,要不然没有浓厚的梅香,其实梅子酒约久越好喝!这个照片,是两种梅子酒混在一起的,饱满的是去年用半熟(稍微有些黄色的梅子)的梅子泡的,全是褶皱的梅子是泡了有4、5年的梅子!
梅子饱满度:我也没有了解透彻,这几年的经验之谈的话就是黄色半熟都梅子泡的饱满度不变,青梅泡的模式干瘪褶皱,也可能是梅子的品种的原因,具体原因待定😅!这是泡了10个月,没有混入其它年份的梅子酒!
我个人喜欢白兰地泡梅子酒,日本有卖泡制果酒用的白兰地!这个没有倒入酒的在日本叫梅シロップ,直译的就是梅子汁,类似百香果蜜,就叫梅子露吧😂!
这个操作很简单,我也简单的说一下,处理过的梅子(这个最好用熟梅)冷冻一晚上,冻过梅子的纤维被破坏了,可以更快速的出汁,很适合新手操作,然后加入等量的冰糖,层出的摆到容器里,放在阴凉处,因为梅子冷冻过,容器外表会出现水雾,所以第一天记得处理水雾!
等冰糖都化掉以后放冰箱冷藏,保存一年不是问题,怎么用、怎么喝……
很简单没有具体的操作方法、比如兑气泡水、纯净水,最好是冷饮🍹,里面加些冰块,薄荷叶……点缀,酸酸的甜甜的浓厚的梅子味儿。
找个漂亮的杯子怎么喝都可以,心灵手巧的小伙伴们你们自己尝试吧这梅子蜜泡了有10个月了!
加入气泡水、薄荷叶
加入气泡水、柠檬片、薄荷叶
小贴士
冰糖可以适量增减,如果是第一次尝试喝梅子酒的话,可以少放一些,过后等冰糖溶化了后可以尝一下甜度,如果觉得不够甜可以再加,觉得过甜的话就没有办法调整了!
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